Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Fülle: 120 g Butter flaumig rühren, 2 Eier, 2 Dotter, 340 g 
Mark von gebratenen Kartoffeln, grüne Petersilie, Salz, 1 U 1 sauren 
Rahm, 60 g Grieß und den festen Schnee dazurühren. Den Strudel rollen, 
in Stücke schneiden und 1 Viertelstunde in Salzwasser kochen. Der Strudel 
kann auch gebacken werden und mit Butter und Brösel als Mehlspeise 
gelten. 
Risotto 
Ein in Butter gedünsteter Reis wird mit Parmesankäse vermischt, in 
eine Gugelhupfform gepreßt, gestürzt, mit Parmesankäse bestreut und 
brauner Butter betropft. 
Gedünsteter Reis 
100 g Butter werden heiß gemacht und 400 g Reis leicht angeröstet. 
Dann gießt man doppelt so viel Wasser auf als Reis vorhanden und 
dünstet ihn mit Salz, 1 Zwiebel und 1 Nelke. 
Risibisi 
300 g Reis in 80 g Butter weich dünsten. 1/4 l Erbsen werden in Satz- 
wasser weichgekocht, in den Reis gemengt, eine Form mit Wasser aus 
geschwenkt oder heißer Butter bestrichen, der Reis hineingefüllt, gestürzt 
und mit brauner Butter begossen und Parmesan bestreut. (Gut gedünstete 
Champignons.) 
Erbsenpüree 
3/4 kg Erbsen werden am Vortage eingeweicht, am nächsten Tage gut 
gekocht, passiert, gesalzen, mit etwas heißer Milch verrührt und vor dem 
Servieren mit in Butter gerösteten Zwiebelringen bestreut. 
Wiener Knödel 
6 Semmeln werden würfelig geschnitten und in 50 g heißem Fett ange 
röstet. Zu den angerösteten Semmeln gibt man fein geschnittene Zwiebel 
und sein gehackte grüne Petersilie und läßt sie auskühlen. Vs 1 Wasser, 
Vs l Milch, Ei und Salz werden abgesprudelt und über die Semmeln 
gegossen. Nach Bedarf (zirka 100 g) gibt man Mehl dazu, formt Knödel 
und läßt sie in Salzwasser 1 Viertelstunde langsam kochen. 
Böhmische Knödel 
1/4 I Wasser, 2 Eier und Salz werden mit einer Schneerute tüchtig 
geschlagen, dann mischt man soviel Mehl hinein, daß ein dünnflüssiger 
Tropfteig daraus wird. Man gibt 6 würfelig geschnittene Semmeln hinein, 
verrührt dies gut und läßt es zugedeckt stehen. Man formt in der Mehl-