Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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gelegt. Dann wird die Schwarte mit dem Messer kreuzweise eingeschnitten 
und nach oben gelegt. Nun wird der Braten in 60 g Fett unter fleißigem 
Begießen gebraten. 
Senfschlegel 
1 kg Schweinsschlegel ohne Schwarte wird mit zerdrücktem Knoblauch, 
Salz und Kümmel eingerieben und mit französischem Senf bestrichen. In 
einer Kasserolle läßt man 80 g Fett heiß werden, gibt das Fleisch hinein 
und dünstet es langsam weich. Wenn es weich ist, wird der Saft etwas 
gestaubt, mit Suppe aufgegossen und mit Senf nach Geschmack gewürzt. 
Gedünsteter Schweinebraten 
1 kg Schweinsschlegel wird enthäutet, mit Salz und Kümmel ein 
gerieben, gerollt und gebunden. Dann läßt man 80 g Fett heiß werden, 
überbrät das Fleisch an allen Seiten, gibt fein geschnittene Zwiebel und 
Wurzelwerk dazu, gießt mit Suppe auf und läßt das Fleisch langsam 
weich dünsten. Wenn es weich ist, wird der Saft mit 30 g Mehl gestaubt, 
angeröstet, aufgegossen, passiert und mit 1 saurem Rahm verrührt. 
Jungfernbraten 
Der Schweinslungenbräten wird mit Salz, Knoblauch und Kümmel 
eingerieben, in ein Schweinsnetz eingeschlagen, einen Tag beschwert und 
dann in heißem Fett gebraten. Während des Bratens wird das Fleisch 
fleißig mit saurem Rahm und Essig begossen. 
Surbraten 
Derselbe wird genau so wie ein Schweinsbraten zubereitet. 
Schweinsschlegel 
1 kg Schweinsschlegel wird abgewischt und die Schwarte herunter 
gezogen. Der Knochen wird ausgelöst. Dann reibt man das Fleisch mit 
Knoblauchsalz tüchtig ein. In einer Pfanne zerläßt man 60 § Fett, gibt 
das Fleisch hinein und bringt es zum Braten, wobei man das Fleisch 
öfters übergießt. 
Gebackene Schweinsrollen 
1 kg Schweinsschlegel wird in Schnitzel geschnitten, dieselben geklopft, 
gesalzen, mit französischem Senf und mit in Butter angerösteten feinen 
Küchenkräutern bestrichen (Thymian, Majoran, Gurkenkraut, Bertram), 
eingerollt, in Mehl, Ei und Brösel paniert und aus heißem Fett gebacken.