Mein Kochbuch

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Bibliografische Daten

Beschreibung

URN:: urn:nbn:at:AT-OOeLB-5506372

Persistenter Identifier:: AC11356755

Titel:: Mein Kochbuch

Untertitel:: unter besonderer Berücksichtigung der landwirtschaftlichen Haushalte mit Empfehlung des o.-ö. Landeskulturrates

Signatur:: P-I-3298

Autor:: Guglmayr, Theresia

Dokumenttyp:: Monographie

Herausgeber:: Leitner

Erscheinungsjahr:: 1948

Erscheinungsort:: Wels

Erstellungsdatum:: 17.01.2019

Sammlung:: Wels Kochbücher 20. Jahrhundert

Umfang:: 455 S. : Ill.

Sprache:: Deutsch

Datierung:: 1948

Illustrationsangabe:: Ill.

Größe:: 240x185

AC-Nummer:: https://permalink.obvsg.at/LBO/AC11356755

Inhalt:: Kochbuch

Lizenz:: http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/at/

Beschreibung

Titel:: Das Schweinefleisch

Strukturtyp:: Kapitel

Beschreibung

Titel:: Geschröpfter Schweinsbraten

Strukturtyp:: Kapitel

Inhaltsverzeichnis

Inhalt

Mein Kochbuch
Einband
Titelseite
Impressum
Vorwort zur I. Auflage Vorwort zur II. Auflage Vorwort zur IV. Auflage
Nahrungsmittellehre
Allgemeines über die Ernährung des Menschen
Bereitung der Kost
Vom Fette
[Tabelle]: Tabelle des Nemgehaltes der Nahrungsmittel.
[2 Tabellen]: (1)Schema zur Eintragung der Nahrung von Einzelpersonen. (2)Speiseplan für gesunde Kinder vom 3. Lebensjahr an.
[Tabelle]: Kostenpreis von je 1000 Kalorien = 1500 Nem.
Die Nahrungsmittel im besonderen
Die Küche und ihre Einrichtung
[7 Abb.]: (1)Drahtkorb für das Backen in Schmalz (2)Drahtlöffel zum Ausbacken (3)Glatte Randform (4)Randform mit vertieftem Rücken (5)Becherform mit und ohne Vertiefung (6)Tortenförmchen (7)Ein Satz "bunte" Ausstecher (8)Ein Satz viereckige Ausstecher (9)Ein Satz gezackte Ausstecher
[7 Abb.]: (1)Anrichteschüsseln verschiedener Größe (2)Feuerfester Suppentopf (3)Feines Spitzsieb (4)Grobes Spitzsieb (5)Feuerfeste Backschüssel (6)Feuerfestes Tontiegelchen (7)Tonkasserolle
[3 Abb.]: (1)Fleischmaschine (2)Bröselmaschine (3)Bohnenschneidmaschine
[Abb.]: Saftpresse
Küchenausdrücke
Fleischsuppen - Knochensuppen
Rindsuppe
Suppe mit Rindfleisch. Rindsuppe mit Ei. Juliennesuppe. Gesundheitssuppe. Minestra. Sagosuppe
Tapiokasuppe. Geröstete Grießsuppe 1. Geröstete Grießsuppe 2. Falsche Reissuppe. Graupensuppe. Gerstelsuppe. Jägersuppe
Suppeneinlagen
Nudel oder Fleckerl. Getriebenes Gerstl. Eintropf. Baumwollsuppe. Gebackene Erbsen. Gebackene Erbsen aus Brandteig
Gefüllte Brandteig-Krapfen. Brandteignüsse mit Kartoffeln. Frittaten. Semmelgerstel. Käseeintropfsuppe. Mehlnockerl 1. Mehlnockerl 2. Mehlnockerl 3
Strudelteignockerl. Bröselknöderl oder Bröselnockerl. Grießnockerl 1. Grießnockerl 2. Lebrnockerl. Sezessionsnockerl.
Semmelknödel
Tiroler Knödel. Bröselknödel. Bröselknödel mit Schinken. Hirnknödel. Speckgrießknödel. Grießknödel
Kartoffelknödel
Kartoffelknödel mit Schinken. Leberknödel. Markknödel. Biskuitschöberl. Kaiserschöberl. Frittatenschöberl
Fleischschöberl
Semmelschöberl. Grießschöberl. Leberschöberl. Nudel-Fleckerl - geriebenes Gerstel-Schöberl. Kartoffelschöberl. Eierstich
Gemüseconsommé. Eierconsommé. Strudelteig zu gekochten Strudeln. Lungenstrudel. Fleischstrudel
Grießstrudel. Gekochter Kraut- oder Kohlstrudel. Milz- oder Leberwurst. Leberrollen. Fleischrollen
Leberreis. Parmesanstangerl. Milzschnitten 1. Milzschnitten 2. Milzroulade für die Rindsuppe
Stuffata mit Makkaroni
Schwemmnockerl. Schlickkrapfen. Fleischreis. Braune Suppe mit gebackenen Zwiebelringen. Käsecroutons
Chinesenzopf. Dukatenkrapferl. Frittatenwurst. Povesen. Farferl. Leberfarferl
Goldwürfel oder gebackene Hähnchen. Suppendalken. Kartoffelconsommé. Heidensterz. Grießreis. Geröstetes Reibgerstl
Gebundene Suppen
Einmachsuppe 1. Einmachsuppe 2. Einbrennsuppe mit Eingetropftem. Hirnsuppe 1
Hirnsuppe 2. Kalbskopfsuppe. Ragoutsuppe. Falsche Schildkrötensuppe. Kalbfleischsuppe. Briessuppe
Gulaschsuppe. Ochsenschleppsuppe. Kuttelflecksuppe. Lebersuppe. Einmachsuppe von Hühnern.
Ganselsuppe
Schweinszüngerlsuppe mit Champions. Wildsuppe. Fischbeuschelsuppe. Ungarische Selchsuppe
Ungarische Suppe
Milchsuppe. Einfache Milchsuppe. Rahmsuppe. Käsesuppe. Haferflockensuppe
Karfiolsuppe
Spinatsuppe. Fisolensuppe. Gelbe Rübensuppe. Gute Karottensuppe
Kräutersuppe
Kümmelsuppe. Selleriesuppe. Paradeissuppe. Paradeissuppe mit Kartoffeln. Spargelsuppe. Gurkensuppe
Wurzelsuppe. Schwammerlsuppe. Pilzknödelsuppe. Kartoffelsuppe. Kartoffelpüreesuppe
Kartoffelpüreesuppe mit Paradeis. Erbsensuppe. Bohnensuppe mit Selchfleischeinlage "Maria-Stuart-Suppe" Elsaß-Lothringer-Suppe. Linsensuppe. Ulmergerstelsuppe
Panadelsuppe. Brotsuppe. Biersuppe. Weinsuppe. Saure Milchsuppe. Zwiebelsuppe
Obstsuppen und Kaltschalen
Apfel-Kaltschale. Bier-Kaltschale. Erdbeersuppe. Himbeersuppe
Marillen-Kaltschale
Milch-Kaltschale. Pfirsich-Milch-Kaltschale. Pfirsichsuppe
Warme Vorspeisen
Bechamelsoße. Eierröllchen. Falsche Eier. Falsches Hirn mit Ei
Fleckerlkartoffeln
Gekochte Mayonaise 1. Gekochte Mayonaise 2. Käse-Wandeln. Topfenkartoffeln. Gebackener Karfiol. Gebackene Schwämme. Gemüse auf französische Art
Gemüse mit Holländer-Soße. Holländer-Soße. Gemüse mit Mayonaise. Gemüsepudding. Gestürztes Sauerkraut. Gratinierte Gemüse
Haferflocken-Kotelettes. Karfiol à la Polonaise. Karfiol in Milch. Überkrusteter Karfiol. Junge Maiskolben. Kohlsprossen
Kraut- oder Kohlwürstchen
Schwämme mit Ei. Spargel à la Polonaise. Spargel mit Butter und Brösel. Spargel mit Rahmsoße. Spinatpudding 1. Spinatpudding 2
Spinatroulade. Vegetarierschnitzel 1. Vegetarierschnitzel 2. Schinkenröllchen. Bratwürste in Blätterteig.
Bries in Muscheln
Schinken-Croquettes. Fisch-Croquettes. Fleischomeletten. Kräuteromeletten
Gebackene Fleischomeletten
Fleischpflanzerl. Fleckerlspeise. Gebackene Fleckerlspeise. Schinkenfleckerl
Schinkenkarfiol
Frankfurter in Kartoffelteig. Frittatenknödel. Gebackene Selchfleischröllchen. Gebackene Hirnröllchen
Gefüllte Kartoffeln
Gefüllte Kohlrabi. Gefüllte Paprika. Gefüllte Paradeis 1.
Gefüllte Paradeis 2
Hirntäschchen. Hirnwürstchen. Hirnschnitzel mit grünem Salat. Krautschnitzel
Kohlschnitzel. Kalbfleisch-Croquettes. Kleine Ragouts. Leberfarce. Lungenhaschee
Mürbteigpastetchen
Netzwürstchen. Pastetchen mit verschiedenen Füllen. Rahmpudding. Rahmnockerl
Makkaronireif mit Gemüseragout. Gebackene Gemüsefrittaten mit Salat. Goldnockerl. Schinkenspeise
Wildhaschee. Kartoffeln in Milch. Eier mit pikanter Soße
Kalte Vorspeisen
Aspik. Schnelles Aspik. Erdäpfelberg. Fisch-Salat. Fleischkäse 1
Fleischkäse 2. Fleisch-Salat. Fleischschnitten. Geflügel-Mayonaise. Hirn in Aspik. Jagdwecken.
Kalter Leberkäse
Kalte Mayonaise. Leberwecken. Liptauerkäse. Liptauer Käsewecken. Buttermilchkäse. Abgesottener Käse
Pastetchen. Sandwich. Schinkenpastete. Wildpastete. Gefüllte Eier
Belegte Brötchen und Sandwiches
Verschiedene Brotaufstriche
Vegetarier-Brötchen
[Abb.]: Wiener Teegebäck
Kalte und warme Getränke
Über das Kaffeekochen. Kaffee-Essenz. Schokolade. Kakao
Limonade
Zitronenessenz. Orangeade. Honigwasser. Himbeerlimonade. Mandelmilch. Orangenlikör. Milchlikör. Vanillelikör
Zitronenlikör. Kümmellikör. Kaffeelikör. Marillenlikör. Nußlikör. Likör aus Weichselkirschen (Natten)
Eierkognak. Punsch. Glühwein. Eiergetränk. Weichsellikör. Heidelbeer-Likör
Wie braut man eine Bowle?
Pfirsichbowle und Erdbeerbowle. Waldmeisterbowle
Das Rindfleisch
Lungenbraten, natur. Gedünsteter Lungenbraten
Lungenbraten in der Rahmsoße. Lungenbraten mit Paprikasoße. Lungenbraten mit Madeirasoße. Lungenbraten à la Wellington. Speckbraten
Gurkenbraten
Rindsbraten mit Wildsoße. Französischer Rindsbraten. Stefanibraten. Faschierter Lungenbraten
Frankfurter Braten. Sauerbraten. Roastbeef. Beefsteak. Beefsteak mit Spiegelei. Beefsteak mit Hindernissen
Beefstaek à la Nelson
Griechisches Beefstaek. Gedünstete Rostbraten. Rostbraten in der Rahmsoße. Esterhacy-Rostbraten. Zwiebelrostbraten
Rindsrollen. Sardellenrostbraten. Rostbraten mit Paradeissoße. Gebackene Rostbraten. Rostbratennudeln. Gerollte Rostbraten
Maschinrostbraten. Schwäbisches Fleisch. Bruckfleisch. Allerlei. Gedämpftes Rindfleisch
Zwiebelfleisch. Rindsgulasch. Rindsgulasch mit Kartoffeln. Bauerngulasch. Streckgulasch
[5 Abb.]: Spicken (1)Vorstechen (2)Einstecken Spicken mit Speck-Keilen (3)Richtig längs der Fleischfaser Muster für das Spicken und Teilen (4)Die Spicknadel Einsetzen des "Speckfadens" (5)Falsch quer der Fleischfaser
Das Kalbfleisch
Nierenbraten. Gerollter Nierenbraten. Gerollter Kalbsbraten Kalbskarree. Gespickter Kalbsschlegel
Gebeizter Kalbsschlegel. Glasierte Kalbsbrust. Eingemachte Kalbsbrust. Gebackene Kalbsbrust. Gefüllte Kalbsbrust. Kalbfleisch-Kroketten
[2 Abb.]: Vorbereitung einer Kalbsbrust (1)Die Rippenhaut wird der Länge nach durchgeschnitten (2)Die Spitzen der Rippen werden durch Rückwärtsbiegen der Brust herausgedrückt
[2 Abb.]: (1)Die Rippen werden einzeln herausgebrochen (2)Die Brust wird von der Seite aus mit einem Messer taschenartig geöffnet
Naturschnitzel
Paprikaschnitzel. Pariser Schnitzel. Tiroler Schnitzel. Schnitzel à la Holstein. Mailänder Schnitzel. Pilzlingschnitzel. Schnitzel mit Parmesankäse. Wiener Schnitzel
[Abb.]: Tranchierung des Rindes
Spanischer Kalbsschlegel. Gefüllte Kalbsnuß. Kalbsvögerl 1. Kalbsvögerl 2. Gebackene Kalbsfüße. Kalbsbraten mit Rahmsoße.
Pilzlingbraten
[4 Abb.]: Vorbereitung des Kalbskotelettes (1)Das Entfernen der Knochenhaut (2)Abschneiden alles Fleisches von der oberen Rippenhälfte (3)Das Mürbeklopfen - nur mürbe, nicht breit klopfen, immer mit dem flachen Hackmesser, nicht mit dem Rücken (4)Abhacken des Rückgratknochens. Er stört nur das gleichmäßige Durchbraten und ist beim Schneiden des gebratenen Kotelettes im Wege
Kalbskotelette. Kalbskotelette mit Pilzlingen. Gebackene Kalbskotelette. Eingemachtes Kalbfleisch 1. Eingemachtes Kalbfleisch 2. Makkaronifleisch. Minutenfleisch.
Minutenfleisch für eine Person
Kalbsgulasch. Reisfleisch. Falscher Thunfisch. Paprikafleisch
Heiß abgekochtes Kalbfleisch
Das Schweinefleisch
Schweinskarree. Schweinskotelette
Geschröpfter Schweinsbraten
Senfschlegel. Gedünsteter Schweinebraten. Jungfernbraten. Surbraten. Schweinsschlegel. Gebackene Schweinsrollen
Gebackene Schinken. Polpetti. Gebackene Schweinsschnitzel. Schinken mit Madeirawein. Gestürztes Sauerkraut. Krautfleisch
Gefüllte Schweinsbrust. Gefüllte Schweinsbrust, gekocht. Krenfleisch. Szegediner Gulasch 1. Schweinsgulasch. Wirtschaftsgulasch. Schweinsohren mit Parmesankäse
Schweinszunge, geselcht. Erbsentopf mit Schweinsstelzen. Linsentopf mit Schweinsfüßen. Bohnentopf mit Schweinsrippen. Bohnentopf mit Schweinsschwartel.
Schweinsfüße mit Wurzelwerk
Bohnentopf mit Schweinsrüssel. Selchfleisch als Eintopfgericht. Majoranfleisch. Leberpunkel. Leberpunkel oder Leberschober
[Abb.]: Tranchierung des Schafes.
Wurtsbereitung
Blutwürste. Leberwürste. Preßwurst
Blutpreßwurst. Tellersulz. Streichleberwurst. Bratwürste. Hausbratwürste
Fleischwurst zum Tee
Wildbret
Beize für Wildbret und Lungenbraten. Rehschlegel, naturgebraten. Rehrücken in der Rahmsoße
Rehrücken und Rehschlegel auf böhmische Art
Hasenläufe und Hasenrücken Rehschnitzel. Rehschnitzel in Madeirasoße. Hirschfleisch. Hasen- und Rehjunges. Fasan
Rebhühner
Schnepfen. Schnepfenbrote. Hirschgulasch. Wildhaschee. Rehragout 1. Rehragout 2. Rehgulasch
Rehleber
[Abb.]:
Fische
Das Schlachten der Fische. Seefische
Krebse. Fisch-Schnitzel. Fisch-Schnitzel in der Rahmsoße. Das Kochen der Fische. Blaugekochte Forellen. Blaugekochte Hechte. Hering-Extrawurst. Gebackene Forellen. Gebratene Forellen
Marinierte Forellen. Forellen in Mayonnaise. Paprikakarpfen. Karpfen mit Paradeissoße. Böhmische Karpfen. Gesulzter Fisch
Holländersoße. Gebackener Karpfen. Bratfisch. Gekochter Fisch mit Holländersoße. Frischhaltung von Seefischen
Verwendung von Fischresten
[Abb.]: Der richtige Gebrauch des Fischschuppers
Allgemeines über das Geflügel
Gebratene Hühner. Gefüllte Hühner. Backhühner
Paprikahühner 1
Paprikahühner 2. Hühnerpaprikas auf ungarische Art. Gedünstete Hühner. Reishuhn.
Eingemachtes Huhn oder Kalbfleisch
Nudelhenne. Huhn mit Makkaroni. Huhn mit Reis. Alte Hühner
Geflügelreis
Gänsebraten Gänsejunges. Enten und Entenjunges. Hausenten als Wildenten zubereitet
Gebratene Enten in pikanter Soße. Indian. Gefüllte Tauben. Gebackene Tauben. Gebratene Tauben 1. Gebratene Tauben 2. Gedünstete Tauben
Verschiedene Fleischsachen
Fleischlaibchen. Gespicktes Herz. Kalbs- oder Schweinsbeuschel. Kalbskopfschnitzel. Kalbskopf mit Essigkurken
Bauernschmaus
Kuttelflecke. Schöpfenbraten. Gedünsteter Schöpfenschlegel. Schöpfenschlegel in der Rahmsoße. Schöpfenfleisch mit Halmrüben. Schöpfenfleisch mit verschiedenen Gemüsen. Gefüllte Lammbrust
Eingemachtes Lämmernes. Gebackenes Lämmernes. Gebackenes Zicklein. Paprika-Zicklein. Fleischkäse. Gebackenes Kaninchen. Kaninchen in der Rahmsoße. Reisfleisch
Zigeunerbraten
Pökelzunge. Geräucherte Zunge. Gebratene Zunge. Zunge mit Sardellenbutter. Gebackene Kalbszungen. Eingemachtes Hirn. Gebackenes Hirn. Gebackenes Bries. Eingemachtes Kalbsbries
Gespicktes Kalbsbries
Gebratene Leber. Gebackene Leber. Saure Leber. Geröstete Nieren. Nieren und Hirn. Selchfleischknödel
Klosterneuburgerknödel
Grammelstrudel. Grammelknödel. Frittatenkuchen 1. Frittatenkuchen 2. Schöpfengulasch
Fleischkoch. Pickelsteinerfleisch. Bauernknödel. Klops. Katzengeschrei 1
Katzengeschrei 2. Tiroler Leber. Hackbraten. Jägerbraten. Gefülltes Zicklein. Leberkrapferl
Leberschmarren. Hirn mit Ei. Zerlassen des Fettes. Knackerkartoffeln. Ungarisches Gemüsefleisch
Beilagen
Kartoffelnudeln. Kartoffelkrapferl. Petersiliekartoffeln. Strohkartoffeln. Stuwanki. Kartoffeln mit Paradeis. Gute Rahmkartoffeln
Kartoffelbutterteig. Kartoffelpuffer. Kartoffelknödel. Kartoffelkroketts. Böhmischer Sterz. Salzkartoffeln. Böhmerwaldschmarren. Kartoffelschmarren
Kartoffelpolenta. Kartoffelpüree. Kartoffelsterz. Prinzessinnenkartoffeln. Eingebrannte Kartoffeln 1. Eingebrannte 2
Kartoffelstrudel
Risotte. Gedünsteter Reis. Risibisi. Erbsenpüree. Wiener Knödel.
Böhmische Knödel
Serviettenknödel. Knödel mit Eier. Grießknödel. Spatzerln. Nockerl. Nudeln. Makkaroni
Mehlsterz. Reisknödel mit grünen Fisolen
Das Gemüse
Gemüse auf französische Art. Gemüse auf englische Art. Gemüse auf polnische Art. Grüne Erbsen 1. Grüne Erbsen 2
Erbsen mit Karotten. Gedünstete Karotten oder gelbe Rüben. Karotten. Gelbe Rüben. Kochsalat. Kohl
Gedünsteter Kohl
Kohlsprossen. Eingebranntes Kraut. Gedünstetes Blaukraut. Gemischtes Gemüse. Gemüseragout
Sauerkraut
Gedünstetes Sauerkraut. Saure Rüben. Eingemachter Karfiol. Spinat. Kohlrabi 1. Kohlrabi 2
[21 Abb.]: (1)1. Kopfsalat, (2)2. Brunnenkresse, (3)3. Erbsenschoten, (4)4. Melanzani, (5)5. Winter-Endivie, (6)6. Wirsingkohl, (7)7. Sommer-Endivie, (8)8. Kraut, (9)9. Kohlrübe, (10)10. Spinat, (11)11. Bocksbart, (12)12. Paradiesapfel (Tomate), (13)13. Karotten, (14)14. Weiße Rübe, (15)15. Kerbelrübe, (16)16. Gelbe Rübe (Möhre), (17)17. Rote Rübe, (18)18. Schwarzer Rettich, (19)19. Monatrettich, (20)20. Kürbis, (21)21. Gurke.
Schnittbohnen 1. Schnittbohnen 2. Gedünstete Kürbisse oder Melonen. Bohnengemüse. Halmrüben. Spinat aus jungen Brennesselblättern
Einlegen von roten Rüben.
Paradeis in Essigwasser. Grüne Fisolen in Butter. Gebackene Gemüse in Milchteig.
Gemüse auf österreichische Art
Gemüse auf Schweizer Art. Ungarisches Kraut
Salate
Selleriesalat. Kalter Krautsalat. Warmer Krautsalat. Kohlrabisalat. Rettichsalat. Bohnensalat. Einfacher Kartoffelsalat
Kartoffelsalat mit Eiersoße. Sardellensalat. Feiner Kartoffelsalat. Kartoffelsalat mit Mayonnaise. Orangensalat. Heringsalat. Linsensalat
Französischer Salat
Dillkraut in Essig. Häuptelsalat 1. Häuptelsalat 2. Specksalat. Endiviensalat. Vogerlsalat. Gurkensalat 1. Gurkensalat 2
Paradeissalat. Fisolensalat. Kohlsalat. Karfiolsalat. Roter Rübensalat. Feiner roter Rübensalat. Kopfsalat mit Kräutern
Jägersalat
Suppengemüse
Soßen
Mayonnaise 1. Mayonnaise 2. Gekochte Mayonnaise.
Falsche Mayonnaise
Soße Tartare. Remoladensoße. Zwiebelsoße. Schnittlauchsoße. Sauerampfersoße. Dillsoße. Eingebrannte Kartoffeln.
Kräutersoße
Senfsoße. Fleischsoße. Semmelkren. Erdäpfelkren. Erdäpfelpüree. Gurkensoße. Schwammerlsoße
Holländische Soße
Apfelsoße. Preiselbeerensoße. Weichselsoße. Ribiselsoße. Zwetschkensoße. Sardellensoße
Kalte Schnittlauchsoße
Paradeissoße. Kapernsoße. Suppenkrensoße. Apfelkren. Essigkren. Pikante Soße. Marmeladesoße
Schallerbacher Gemüsesoße
Eierspeisen
Eier mit Leberfarce. Gratinierte Eier. Saure Eier. Augsburger mit Spiegeleiern. Eierstich
Würstchen mit Eiern
Überraschungseier. Bayrische Eier. Eier in Holländersoße, Eier in Choronsoße, Eier in Senfsoße, Eier in Paradeissoße. Rühreier. Rühreier mit Sardellen. Rühreier mit Kräutern. Rühreier mit Schinken
Schweizereier. Eier mit Sardellen. Gebackene Eier in Paradeissoße. Ham and eggs. Eieromeletten. Russische Eier
Kolumbuseier
Gefüllte Eier. Pochierte Eier. Eier in Muscheln. Gratinierte Eier. Gebackene Eier
Eintopfgerichte
Bauernsuppe. Bettelmannsuppe. Erbseneintopf
Krautsuppe. Bauerntopf. Linzer Eintopf. Bohneneintopf. Klachelessen
Schweinernes mit Erbsen
Waldviertlereintopf. Selchfleischeintopf. Linsen als Eintopf. Jägereintopf
Geflügelreis
Bayrische Leberknödeln. Schmackhafter Eintopf mit Kalbfleisch. Mailänder Makkaroni
Teigarten
Backpulverteig. Bechamel. Biskuitteig. Brandteig
Butterteig
Erdäpfelbutterteig. Topfenbutterteig. Erdäpfelteig.
Germteig
Honigteig. Mürber Teig oder Bröselteig. Nudelteig
Schwarzbrotteig. Strudelteig. Tropfteig
Zuckerteig. Großartiger Teig für Obersschaumtüten
Nudelteige
Apfelzweckerl. Ausgedünstetes Gerstl. Ausgedünstete Nudeln. Grießnudeln. Makkaroni mit Schwämmern
Marillentascherl
Mohnnudeln mit Milch. Nudelauflauf. Nudelauflauf mit Äpfeln. Nudelcroustaden. Nudelkranz. Nußnudeln. Mohnnudeln
Nudelomelette. Obers-Schaumnudeln. Gebackene Fleischtascherl. Regenwürmer. Topfennudeln. Topfentascherl
Fleischtascherln. Ungarischer Topfenfleckerl für fünf Personen
Germspeisen
Allgemeines für die Bereitung des Hefeteiges. Bauernkrapfen. Buchteln. Blechkrapfen
Bremer Apfelknödel
Brioche. Dampfnudeln. Dresdner Stolle. Gebackene Mäuse
Germgugelhupf. Glaskrapfen
Germknödel. Grazer Zwieback. Hefegugelhupf. Kaffeebrot. Kaffeegebäck
Kaffeekipferl
Kärntner Reindling. Kartoffelbrot. Kartoffelbrezerln. Käsekuchen
Kolatschen
Liwanzen. Milchbrot 1. Milchbrot 2. Milchbrot in Kranzform. Nußkipferl
Nußpotize. Obstkuchen aus Germteig. Osterpinze. Salzstangerl
Schnecken
Streuselkuchen. Tiroler Strudel. Vanille-Zwieback. Weihnachtsstriezel
Wespennester
Wiener Liwanzen. Roggenbuchteln
Böhmische Kolatschen
Hauberling. Westfälerkipferl
Bäckereien
Albertkeks 1. Albertkeks 2. Rahmkeks. Anisbrot. Anisbusserl
Anis-Kränzchen. Anisscharten 1. Anisscharten 2. Apfelkuchen
Apfelbrotauflauf
Äpfel im Schlafrock. Apfelschnitten 1. Apfelschnitten 2. Festlicher Apfelkuchen
Baseler Leckerli. Biskuitroulade. Wasserbiskuitsroulade. Bischofsbrot
Brandteigkrapferl mit Creme
Braune Schnitten. Brauner Zwieback. Butterbrot. Butterblumen. Dotterbäckerei
Dunstbiskuit
Engländer. Eierringerl. Eiweißkipferl. Feigenkugeln. Französische Roulade. Früchteschnitten
Früchtenbrot. Gewürz-Zwieback. Grammelbäckerei. Grammelpogatscherl. Grammeltascherl
Grazer Zwieback
Griechische Krapferl. Grillage. Haferflockenbusserl. Haferflockenbusserl (115 Stück). Haferflockenmakronen
Hamburger Schnitten. Haselnußbusserl. Haselnußkücherl. Haßelnußstangerl. Haselnußschnitten
Haselnußsterne. Haselnußzwieback. Hausfreunde. Hetscherl. Hirschhornkeks. Hohlhippen
Honiggebäck. Honigkuchen. Husarenkrapferl. Indianerkrapferl. Indianerkrapfen (in der Spiegeleipfanne). Ingwerbäckerei
Ischler Bäckerei
Kaltes Biskuit. Kastanienreis. Kartoffelstangerl. Kartoffelkeks. Kartoffelbutterteig. Kartoffelschnitten
Kartoffelmehl-Bäckerei
Kartoffelkipferl. Keks 1. Keks 2. Keks mit Haferflockenfülle (90 Stück). Kipferl
Kleiner zwieback. Kosikaner. Kränzchen. Kümmel-Krapferl. Krokantkugeln. Lebkuchen 1. Lebkuchen 2
Lebkuchen 3. Lebkuchen 4. Lebkuchen 5. Lebkuchen 6. Schwarzer Lebkuchen
Lebkuchen von gebranntem Zukcer
Weißer Lebkuchen. Lebzelten. Lebkuchen (mit Marmeladefülle). Lebzelten-Busserl. Linzer Schnitten
Linzer Augen. Linzer Krapfen. Lieblinge. Makronensterne. Mandelbäckerei. Mandelbogen 1
Mandelbogen 2. Mandelwindsterne. Marzipan. Marzipankugerln. Mannheimer Äpfel
Mürbe Bäckerei
Mürbe Krapferl. Mürber Strudel. Mürbe Bretzerl. Mürber Teig 1. Mürber Teig 2. Negerküsse
Nikolausbäckerei 1
Nikolaubäckerei 2. Nußkrapferl 1. Nußkrapferl 2. Nußkrapferl 3. Nußbogen. Nußbusserl. Nußstangerl
[2 Abb.]: Wiener Teegebäck
Nußschnitten. Nußzwieback. Radegunder Schnitten. Ringerln. Russische Schnitten
Sandschnitten
Studentenfutter. Paradeisbusserl. Pumpernickel 1. Pumpernickel 2. Radieschen
Rehrücken
Reichenauer Zwieback. Ringerl für den Weihnachtsbaum ( Span. Windgebäck). Roggenknusperchen. Schaumkuchen
Schneekuchen. Schokolade. Schokoladebaisers. Schokoladebiskuit 1. Schokoladebiskuit 2
Schokoladebrezerl
Schokoladebäckerei. Schokoladekuchen. Schokoladecremeschnitten. Schokoladestangerl. Schokoladetaferln
Schokolade-Windbäckerei. Schokoladewurst. Spanischer Wind 1. Spanischer Wind 2. Spanischer Wind 3. Spekulatius 1 (165 Stück)
Spekulatius 2
Stiftelschnitten. Spitzbuben. Stanitzel. Stanitzel aus Eiklar. Straßburger Krapferl
Stuttgarter Lebkuchen
Bunter Streuzucker. Teebrezerln. Teegebäck. Teestangerl. Topfenkuchen
Topfenkuchen aus Mürbteig
Topfenzipferl. Topfentascherl. Topfenschnitten. Vanillekipferl 1
Vanillekipferl 2
Vanillekipferl 3. Billige Vanillekipferl. Vanillekugeln. Vanilleschnitten. Zwieback
Germzwieback
Weißer Zwieback. Weinstangerl. Welser Keksringerl und Plätzchen. Zimtbäckerei. Zimtschnitten. Zimtkarten
Zimtkuchen. Zimtstangerl. Kokosbusserl
Einfache Mehlspeisen
Apfen. Apfelknödel. Äpfel-, Kirschen- oder Zwetschkentommerl. Äpfelreis
Blinde Apfelradel
Böhmische Dalkerl. Arme Ritter. Gebackene Apfelradeln. Gebackene Erdäpfelnudeln. Gedünstete Erdäpfelnudeln
Gebackener Grieß
Gebackene Holler. Grammelstrudel. Grießkrapferl. Grießpflanzl. Grießschmarren. Haferflockenschmarren
Hafermarkomeletten
Hasenöhrl 1. Hasenöhrl 2. Hasenöhrl 3. Heidelbeernocken. Kaiserschmarren 1 Kaiserschmarren 2. Kapuzinerknödel
Kartoffelknödel 1
Kartoffelknödel 2. Kartoffelsterz. Kartoffelnockerl. Kartoffelzelten. Kartoffelwespennester
Kirschknödel
Kirschspeise. Kirschenschädel. Kirschenschlupfer. Kirschgefülltes
Langer Schmarren
Liwanzen mit saurem Rahm. Reisbirnen. Reisbrei. Palatschinken. Powidlknödel
Salzburger Nockerl 1. Salzburger Nockerl 2. Semmelschmarren. Schlosserbuben. Schokoladeknödel. Mehlschmarren
Schmarren. Schwemmknödel. Schneeballen. Spritzkrapfen oder Strauben. Topfenknödel. Topfennudeln 1
Topfennudeln 2. Topfennudeln mit Kartoffeln. Topfentascherl. Topfennocken. Wiener Tascherl
Zwetschkenschnitten aus Grammelteig
Zwetschkenknödel. Zwetschkenknödel mit Nudelteig
Zwetschkenknödel mit Topfenteig
Kirschenknödel. Marillenknödel. Gebackene Rosen. Prügelkrapfen oder Handstitzeln. Schnürkrapfen 1. Schnürkrapfen 2. Wasserschnitten
Freitagsküchlein. Scheiterhaufen
Strudelteige
Apfelstrudel. Erdäpfelstrudel. Fleischstrudel
Grießstrudel
Heidelbeerstrudel. Kirschen- oder Zwetschkenstrudel. Krautstrudel. Lungenstrudel
Mandelstrudel. Rahmstrudel. Schinkenstrudel. Schokoladestrudel. Spinatstrudel
Topfenstrudel 1
Topfenstrudel 2. Kohlstrudel
Torten und Kuchen
Apfeltorte. Almbuttertorte
Biskuittorte 1
Biskuittorte 2. Biskuittorte 3. Biskuittorte mit Nußfülle
Bröseltorte 1
Bröseltorte 2. Bohnentorte. Brottorte
Brottorte mit Kirschen
Falsche Dobostorte. Falsche Marzipantorte. Faschingstorte. Gefüllte Torte
Gelbe-Rüben-Torte
Gemischte Torte. Gesundheitskuchen. Grüne Torte oder Ostertorte. Haferflockentorte
Einfache Haustorte
Haustorte. Haselnußcremetorte. Haselnußtorte
Hunyaditorte
Kaffeetorte 1. Kaffeetorte 2. Kaffeetorte. Kaffeecremetorte
Kartoffel-Linzertorte. Karottentorte. Kastanientorte. Kirschenkuchen. Marillenkuchen
Linsentorte
Linzer Torte 1. Linzer Torte 2. Malakofftorte
Mokkacremetorte. Mandeltorte 1. Mandeltorte 2. Moostorte. Nußtorte
Schnelle Nußtorte
Orangentorte 1. Orangentorte 2. Orangentorte aus Mürbteig. Panamatorte
Punschtorte. Roggenmehltorte. Sachertorte 1. Sachertorte 2. Ersatz-Sachertorte
Französische Safttorte
Sandtorte. Schaumtorte. Schachtorte
Schokoladetorte 1
Schokoladetorte 2. Schneidertorte. Schneeflockentorte. Schokoladecremetorte 1
Schokoladecremetorte 2
Traunkirchner Torte. Topfentorte. Billige, gute Torte aus Kornmehl. Wirtschaftstorte. Zitronentorte
Butterteig. Mürber Apfelstrudel. Apfelkuchen. Backpulverkuchen
Baumstamm 1
[4 Abb.]: (1)Eine Obsttorte, die nur mit Schlagobers ganiert wird (2)Das Marmorieren einer Torte. Auf die glatt mit weißer Glasur überzogene Torte werden in gleichen Abständen dunklere Glasurfäden aufgespritzt (3)Das Marmorieren einer Torte. Die Messerspitze fährt in gleichen Abständen rechtwinkelig zu den dunklen Linien über die Torte und verschiebt dabei die Glasur (4)Das Marmorieren einer Torte. Der bei voriger Abbildung geschilderte Vorgang wird wiederholt, nachdem man die Torte umgedreht hat
Baumstamm 2. Biskuitschnitten. Blitzkuchen. Billige Kuchen. Mittelfeiner Gugelhupf
Grammelkuchen
Gitterkurchen. Kakaokuchen. Kaffeekuchen. Kapuziner
Besoffener Kapuziner
Alt-Wiener Erdbeerkuchen. Kirschenkuchen. Schwarzer Kirschenkuchen. Einfacher Kirschenkuchen. Einfacher Kuchen
Marmorkuchen. Mohnkuchen. Nußkuchen. Nußrolle. Obstkuchen, Englischer
Obstkuchen 1
Obstkuchen 2. Obstkuchen 3. Schneekuchen mit Mürbteig. Tiroler Strudel
Topfenkuchen
Biskuitspeise. Cremeschnitten. Ungarische Cremeschnitten. Vanilleschnitten. Schaumrollen
Butterteigstangerl. Butterteiggebäck. Laumann-Schüsserl. Falsches Schlagobers
Kompotte
Zwetschkenröster. Hollerröster. Kirschenkompott. Zwetschkenkompott. Apfelkoch. Gekochte, getrocknete Zwetschken. Orangenkompott. Birnenkompott
Apfelkompott. Triett. Gefüllte Pfirsiche
Allgemeines über das Einkochen
Vorbereitungen zum Einsieden
Vom Spinnen des Zuckers
Grundregeln für das Einkochen von Marmelade
Marmeladen, Jams und Gelees
Anweisungen für das Frischhalten von Mus
Dunstobst
Einmachen der Früchte und einiger Gemüse in Essig und Zucker
Fruchtsäfte
Obstweine
Obst in Alkohol
Frischhaltungsanweisungen für Gemüse und Pilze
[9 Abb.]: Der eßbare und der giftige Pilz. (1)1. Feldchamignon: Ein vortrefflicher Speisepilz. (2)2. Knollenblätterpilz: Der gefährlichste aller Giftpilze†! (3)3. Brätling: Ein ausgzeichneter Speisepilz. (4)4. Steinpilz: Der am meisten geschätzte, vorzügliche Speisepilz. (6)6. Hallimasch: Ein guter und beliebter Speisepilz. (7)7. Echter Pfifferling: Der am häufigsten auf den Markt kommende Pilz, obwohl er nicht zu den besten Speisepilzen zählt. (8)8. Falscher Pfifferling: Zu meiden wenn auch nicht giftig. (9)9. Fliegenpilz: Giftig! Leicht erkennbar.
Unsere Beerenfrüchte
Salzgurken
Salzgemüse
Einsäuern von Gemüse
Haltbarmachen von Gewürzkräutern
Das Sterilisieren von Fleisch
Das Frischhalten von Milch
Etwas vom Dörren
Allerlei Kühlvorrichtungen
Süßer Schaum, Cremes und Sulzen
Apfelschaum. Hexenschaum. Preiselbeerenschaum. Schokoladeschaum. Kaffeeschaum
Obersschaum mit Biskuit
Obersschaum in Reif oder Torte. Obersschaum mit gezuckerten Kastanien. Falsches Schlagobers. Mokkacreme. Weincreme. Buttercreme
Punschcreme. Schokoladecreme 1. Schokoladecreme 2. Schokoladecreme 3. Obstcreme. Fruchtcreme 1
Fruchtcreme 2
Diplomatencreme. Russische Creme 1. Russische Creme 2. Münchner Cremeguß
Haselnußcreme
Tutti-Frutti-Creme. Biskotten-Creme. Orangencreme 1. Orangencreme 2. Gefrorene Orangencreme. Vanillecreme
Kindskochcreme. Johannisbeercreme. Marillencreme
Gesulzte Mandelmilch
Orangensulze 1. Orangensulze 2. Punschsulze. Weinsulze
Zitronengelee
Aufläufe und Köche, Puddings
Nicht-süße Puddings
Süße Puddings
Glasuren
Das Spinnen des Zuckers. Eiweißglasur 1. Eiweißglasur 2. Fondantglasur 1
Fondantglasur 2. Schokoladeglasur 1. Schokoladeglasur 2. Wasserglasur. Zuckerglasur. Zuckerrübensaft
Die Rohkost
Allgemeines von der Rohkost
Allgemeines von den Backvorschriften für Schrotbrot nach Dr. Bircher-Benner.
Allgemeines von Küchenkräutern. Apfel-Diätspeise für 1 Person. Bananen-Diätspeise
Bananen und Ananas. Bananenkaltschale. Einfache Kaltschale. Erdbeer- und Himbeerkaltschale. Pfirsichkaltschale. Marillenkaltschale. Orangenkaltschale.
Orangen- und Apfelkaltschale
Getränke. Erdbeerbowle. Pfirsichbowle. Tees. Grüne Soße. Mayonnaise. Erdbeerpudding. Belegte Rohkost-Brötchen
Gemüsebrote. Käsebrot 1. Käsebrot 2. Kräuterbutter. Krenbrote. Schnittlauchbrote. Tomatenbrote. Topfenbrote. Topfen mit Zucker
Topfenkaltschale
Rohe Salate und Gemüse. Rohkostplatte
Nährkost
Für gezuckerte "Nährkost".
Für ungezuckerte "Nährkost".
Nachstehend einige Backrezepte
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Gefrorenes
Vom Eis und der Speiseeisbereitung. Himbeereis. Erdbeereis1. Erdbeereis 2. Ananaseis
Marilleneis. Pfirsicheis. Ribiseleis. Zitroneneis. Frucht- und Zitroneneis. Orangeneis. Eiskaffee. Kaffee-Eis 1
Kaffee-Eis 2. Vanilleeis 1. Vanilleeis 2. Haselnußeis. Schokoladeeis. Eis aus Pudding-Masse
Kinderkost
Grießbrei 1. Grießbrei 2. Mehlbrei. Spinat. Kartoffelbrei. Karotten. Kohlsprossen. Kochsalat
Apfelkompott. Birnenkompott. Biskuit. Grießsuppe. Einmachsuppe für größere Kinder. Semmelknödel. Grießauflauf. Kaiserschmarren
Diätkost
Suppen
Fleischspeisen
Gemüse
Mehlspeisen
Getränke
Das Konservieren in Dosen
I. Warum konservieren wir in Dosen?
II. Hilfsmittel zum Eindosen
III. Vorarbeiten zum Eindosen
IV. Einige Rezepte über das Eindosen
[Tabelle]: Der mittlere Nährwert einiger Nahrungsmittel
Alphabetisches Sachregister
A
B
C
D
E
G
G
H
I, J
K
L
M
N
O
P
Qu
R
S
T
U, V
W
Z
Einband
Einband

Volltext

116 
gelegt. Dann wird die Schwarte mit dem Messer kreuzweise eingeschnitten 
und nach oben gelegt. Nun wird der Braten in 60 g Fett unter fleißigem 
Begießen gebraten. 
Senfschlegel 
1 kg Schweinsschlegel ohne Schwarte wird mit zerdrücktem Knoblauch, 
Salz und Kümmel eingerieben und mit französischem Senf bestrichen. In 
einer Kasserolle läßt man 80 g Fett heiß werden, gibt das Fleisch hinein 
und dünstet es langsam weich. Wenn es weich ist, wird der Saft etwas 
gestaubt, mit Suppe aufgegossen und mit Senf nach Geschmack gewürzt. 
Gedünsteter Schweinebraten 
1 kg Schweinsschlegel wird enthäutet, mit Salz und Kümmel ein 
gerieben, gerollt und gebunden. Dann läßt man 80 g Fett heiß werden, 
überbrät das Fleisch an allen Seiten, gibt fein geschnittene Zwiebel und 
Wurzelwerk dazu, gießt mit Suppe auf und läßt das Fleisch langsam 
weich dünsten. Wenn es weich ist, wird der Saft mit 30 g Mehl gestaubt, 
angeröstet, aufgegossen, passiert und mit 1 saurem Rahm verrührt. 
Jungfernbraten 
Der Schweinslungenbräten wird mit Salz, Knoblauch und Kümmel 
eingerieben, in ein Schweinsnetz eingeschlagen, einen Tag beschwert und 
dann in heißem Fett gebraten. Während des Bratens wird das Fleisch 
fleißig mit saurem Rahm und Essig begossen. 
Surbraten 
Derselbe wird genau so wie ein Schweinsbraten zubereitet. 
Schweinsschlegel 
1 kg Schweinsschlegel wird abgewischt und die Schwarte herunter 
gezogen. Der Knochen wird ausgelöst. Dann reibt man das Fleisch mit 
Knoblauchsalz tüchtig ein. In einer Pfanne zerläßt man 60 § Fett, gibt 
das Fleisch hinein und bringt es zum Braten, wobei man das Fleisch 
öfters übergießt. 
Gebackene Schweinsrollen 
1 kg Schweinsschlegel wird in Schnitzel geschnitten, dieselben geklopft, 
gesalzen, mit französischem Senf und mit in Butter angerösteten feinen 
Küchenkräutern bestrichen (Thymian, Majoran, Gurkenkraut, Bertram), 
eingerollt, in Mehl, Ei und Brösel paniert und aus heißem Fett gebacken.

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Mein Kochbuch. Wels: Leitner, 1948. Print.

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