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Nachtrag. 3°3 
chen und Flechsen-Rindfleisch sammt Zwiebeln zu, 
laß es sieden, daß es weich, und zur Sulz wird; 
(willst du es roth haben, so bediene dich des Al- 
kermeSsaftes, gebrannter Zucker aber macht eS gelb), 
daß das Spanferkel nicht zu weich werde, so setze 
es, bis die Sulz fertig ist, einstweilen auf die 
Seite , diese aber seihe, wenn sie gar ist, durch 
ein zwilchenes Tuch, ist sie nicht klar, so schlage 
ein Eyerklar drein, und seihe sie nochmals durch, 
alsdann salze sie geschmack, und säuere sie mit Li- 
monicsaft: endlich lege das Spanferkel auf die 
Schüssel, gib die Sulz darauf, und stelle es an 
ein kühlenOrt, daß es sich setzt und zurSulz wird. 
Spanferkel mit Kran. 
Wasche das Spanferkel aus, schneide dessen 
Kops ab, zerstücke es in 4 oder 8 Theile wie du 
willst, wasche das Zerstückle sauber aus, und lege 
es in ein Kastrol, gib halb Essig, halb Wasser 
daran, dann thue Zwiebeln und Lorberblätter hin 
zu, salze und siede es: wenn eS gesotten ist, so 
richte es zierlich an, stecke grüne Petersill in das 
Maul. gib einen Sud zu dem Spanferkel, und 
streue geriebenen Kran darauf. 
Faischirter Kalbschlägel. 
Wasche den Kalbsfchlägel auS, schneide ihn 
an der Seite die Haut auf , ziehe sie bis zum Bein 
aufwärts in einem ab , und laß sie hängen, schnei 
de dann von dem Beine das Fleisch ganz heruüter, 
weiche eine Kreuzersemmel in der Milch, hacke als 
dann das Fleisch mit Zwiebeln, Limonie «nd Pe- 
terstllkraut zusammen, salze es geschmack; wenn das