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288 Von verschiedenen Sulzen, Eingesottenen, 
nimm ihn dann, wenn er geläutert ist, vom Feuer, 
und laß ihn ein wenig- auskühlen. Nun gib die 
Himbeeren hinein, und laß sie in dem Zucker noch 
ein wenig kochen, bis sie klar sind; dann nimm 
sie heraus, gib sie auf ein Haarsieb, und lasse den 
Gast hievon wieder in die Pfanne ablaufen, setze 
ihn dann wieder.auf die Gluth, und lasse ihn so 
lange kochen, bis er die rechte Dicke hat. Hernach 
gib die Himbeeren in die Gläser, den laulichten 
Saft darauf, und verfahre, wie bewußt, weiters 
damit. ' 
Eingesottene Himbeeren, 
um sie statt Limonade zu einem abgegossenen Wasser 
zu gebrauchen. 
Nimm schöne Himbeeren, wasche sie aus und 
zerquetsche sie; dann treibe'sie durch ein Sieb. 
Hernach siede mit wenig Wasser in einer messinge 
nen PfaNue 1 halbes Pfund Zucker, und läute/o 
ihn, wie bewußt; gib nun i Pfund Test in den 
Zucker, und laß ihn darin aufkochen, bis er licht 
wird; dann nimm ihn vom Feuer, und laß ihn 
auskühlen, dann fülle ihn in die Gläser. 
Wann du ihn gebrauchen willst, so nimm auf 
eine halbe Maaß Wasser i halbes Seite! Test, 
gieße eS mitsammen ab, und gib ihn statt Limonade 
auf die Tafel. 
Eingesottene Muskateller-Birnen. 
Nimm schöne Muskateller-Birnen, stich in 
dev Höhe den Botzen ganz seicht aus, und schneide 
den Knopf von dem Stingel weg. Nun siede 
i halbes Pfund Zucker mit einem halben Seite! 
Wasser in einem Becken, und läutere ihn wie de-