Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

4 Von Fleischsuppen. 
die Suppe mit dem Spargel an, und gib- zur 
Tafel. 
Eine Sauerrampfensuppe. 
Nimm den Sauerrampsen, wasche ihn gut 
aus, und drücke ihm in der Hand gut aus, sodann 
gib ihm in ein Kasttol (oder Nein) dann Butter 
daran, und lasse ihn dünsten , wenn er gut gedün 
stet ist, so staube ein wenig Mehl daran und lasse 
es mitdünsten, aber nicht braun, der Sauerram- 
pfen muß grün bleiben, sodann gib Rindsuppe 
daran Und lasse es mitsieden, salze es geschmack, 
sodann richte es über gebähte Schnitte!« an, so ist 
es fertig. 
Eine gelbe Rübensuppe. 
Nimm gelbe Rüben, putze sie, und schneide 
sie wie die geschnittenen Nudeln, dann nimm ein 
Reindl, gib Fette oder March und die geschnitte 
nen Rüben darein, lasse sie dünsten, aber nicht 
braun, alsdann gib Mehl daran, und lasse es so 
lange mildünsten, bis kein Geruch vom Mehl 
mehr hat, gieße Rindsuppe daran, und lasse 
es kochen, bis sie weich genug gekochet sind, 
dann richte es über gebähte Schnittelu an, so ist 
eS fertig. 
Eine ganz weißgeftoßene Suppe. 
Nimm ein Hendel und putze es (man rechnet 
auf eine Person, ein hart gesottenen Eyerdolter und 
ein Hendelbiegel) wenn man eS gut machen will, 
dann stoßt man beyde im Mörser, und gibts dann 
in ein Hafen, gießt Rindsuppe daran, und läßt es 
gut sieden, wenn du anrichtest, so richte eS über 
gebähte Schnitten, so ist es fertig.