Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Von Fleischsuppen. 
melschnitten aus dem Schmalz, und rühre es über 
die Schnitten au, so ist es fettig. Wenn man will, 
so kann man auch kleine Ulmergerste in den Sud 
geben, oder einen Reis, sodann bleiben die gepfarz- 
ten Schnitteln aus. 
Eine Karfiolsuppe. 
Putze den Karfiol, schneide ihn klein gieße 
Rindsuppe daran, und lasse ihn sieden, dann nimm 
ein Stücke! Butter und ein wenig Mehl, legs in 
den gesottenen Karfiol und lasse es versieben, man 
kann auch eine Buttersoß machen, wenn du willst, 
und richte es über gebähte Schnitteln an, so ist es 
fertig. 
Eine Krauterftrppe auf eine andere Art. 
Nimm das Kräutel, wasche es sauber auS, 
und hacke es fein zusammen, gib dann das gehack 
te Kräutel in ein Haferl, gieße Fleischsuppe darein, 
nimm ein wenig Butter dazu, und lasse es gut 
versieben, nimm alsdann auf drey Personen zwey 
Eyerdötter in ein Haferl und ein Eßlöffel voll Milch 
daran, und sprudle es gut ab, wenn du anrichtest, 
so gieße die siedende Kräutersuppe in die Eyerdöt 
ter, sprudle cö gut ab, und seihe cs durch eine Seig- 
psann über gebähte Schnitteln an", so ist es fertig. 
Eine klare Spargelsuppe. 
Putze den Spargel sauber, schneide ihn so 
klein als du willst, und übersiede ihn ein wenig in 
Wasser zuvor, um damit er weich wird, dann 
nimm eine siedende Rindsuppe in ein Haferl, und 
thue den übersöttenen Spargel darein, und lasse 
ihn langsam beym Feuer sieden bis er lind genug 
ist; salze es, dann wenn du anrichtest, so richte 
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