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aus Schmalz gebacken. 217 
Zwetschken Pafösen statt einer süssen Speise. 
Siede Zwetschken, löse sie aus, und hacke sie 
klein. Dann schneide Semmel wie zu den gebähten 
Schnitteln, schneide die Seitenrinde ab, und die 
Semmel schneide dann ordentlich. Nimm nun die 
gehackten Zwetschken, streiche sie auf die Semmel 
hoch und zierlich, und fahre so fort, so lange du 
Zwetschken hast; fetze nun daS Schmalz auf das 
Feuer, und laß es heiß werden. Dann klopfe Eyer 
auf, und salze sie ein wenig, tunke Nun die aufge- 
strrchene Semmeln in die Eyer, und backe sie aus 
dem Schmalze heraus, und lege sie auf die Schüs 
sel. Hernach ziehe Mandeln ab, und schneide sie 
zu Stifteln, bestecke damit zierlich die Schnitteln, 
und wenn du sie anrichtest, so siede Wein mit Zucker, 
Zimmet und Limonieschällen, und gieße den heißen 
Wein darüber, dann sind sie fertig. 
Aufgegangenes Semmelkoch. ' 
Reibe die Rinde von 2 Kreuzer Semmel, 
und weiche sie in Milch. Dann treibe 1 Viertel 
Pfund Butter ab, stoffe eine Handvoll abgezogene 
Mandeln, schneide Limonieschällern klein, und gib 
Zucker darzu, und rühre dieses in den schon abge 
triebenen Butter. Drücke dann die Semmel aus 
der Milch, und rühre sie wieder mit dem Andern 
gut sämig ab. Nun schlage 4 Eyer und 4 Dot 
ter, eineö nach dem andern darzu, und verrühre sie 
abermahl gut famiq. Jetzt schmiere ein Blatte! 
mit einem Reife mit Butter, und brösle es aus, 
gib nun das Abgetriebene hinein, Und'lasse es ba 
cken; dann nimm den Reif herab, und besäe es 
mit Zucker, so ist es fertig.