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Vo» verschiedenen Germspeisen. 192 
geschnittene Semmel, und rühre beydes untereinan 
der, dann gib Petersill oder Schnittling klein ge 
schnitten darunter. Solltest du aber eine sette 
Flcischsuppe, die im Sude ist, haben, so brenne 
statt dem March oder der frischen Fette, mit dieser 
siedenden Fettsuppe die Semmel ab, so aber, daß 
jedes Schnitt! hievon naß wird , rühre sie unter 
einander, decke sie zu, und laß sie gut abdünsten. 
Wann du sie brauchst, so schlage 2 Eyer auf eine 
Kreuzer-Semmel, und mache die Knödel damit an, 
schlage sie in siedendes Wasser, und laß sie ausko 
chen. Du kannst auch geselchtes Fleisch dazu geben, 
oder in die Suppe, wie du willst. 
Fasttag -- Knödl. 
Schnittle Semmeln fein aus, lasse Butter 
zergehen, und brenne die Schnitte! damit ab; dann 
salze sie, und gieße so viel siedende Milch darauf, 
daß die Schnitteln gut naß werden; dann decke sie 
zu, und lasse sie gut abdünsten; wann du sie brauchst: 
so schlage Eyer daran, und mache die Knödel, wie 
die vorhergehenden. Diese Knödel kannst du in eine 
Erbsensuppe, oder zu einen geselchten Fisch geben, 
wie du willst. 
Knödl dom Rindfleisch. 
Nimm Rindfleisch, und reinige solches mit ei 
nem Messer von den Häuten, dann hacke Petersill 
und Zwiebeln klein zusammentreibe aus ein Pfund 
Rindfleisch von 1 Kreuzer Semmel die Rinde ab, 
und weiche sie in die Milch, wann nun das Rind 
fleisch gehackt ist: so drücke die Semmel aus der 
Milch aus, und hacke fix darunter, dann treibe 
Butter oder Fette was Lu hast ab, und gib sie un- 
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