Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

rzc» Von Pasteten und Wandeln. 
mit Wassereis, und bilde kleine Kügelchen, daß sie 
einer Erbsen gleich sehest, lege sie hernach aufS 
Papier, und trockne sie. Aus diesem Teige kann 
man endlich auch Laubfröscheln zu einer Ziertorten, 
grünes Lorberlaub und andere eßhare Dinge 
machen. 
Mandel-Marschallen. 
Gib in einen Weidling ein halb Pfund gesto 
ßene« Zucker, 4 Dotter, Limonie, ein halb Pfund 
fein gestoßene Mandeln, den Schnee vom aufge 
klopften Ey, und verrühre Alles untereinander; 
sodann nimm 12 Loth Mehl, mache den Teig da 
mit an, thue ihn hernach Fingerdick lang, und ei 
nen Daumen breit auf ein beschmiertes Blattel; 
wenn du aber willst, so kannst du ihn auch in der 
Mitte füllen; dann backe es, und ist es gebacken, 
so mache ein zierliches Eis darauf. 
Fille-Pastetchen. 
Nimm frisches Kalbfleisch, schneide eS, wie 
gestutzte Nudeln, nimm ein Reindl, thue Butter 
und das geschnittene Fleisch, dann auch klein ge 
schnittene Limonie hinein, laß es hernach ein we 
nig dünsten, gib etwas guten Rahm darauf, laß 
es einen Sud aufthun, sodann nimm eS vom Feuer 
weg, falze eS geschmack, und laß es auskühlen; 
alsdann walze den Butterteig gut Messerrücken dick 
aus, schneide davon so viel herunter, als das Wan 
del groß ist, thue es mit einem Löffel hinein, ma 
che dann einen Deckel vom Butterteig darauf, 
schmiere ihn in der Höhe mit Eyern, und fahre so 
fort, dann backe ihrer so viel du willst, und du 
kannst auch kleine Pastetchen daraus bilden.