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88 Von Braten, Eingemachten, und 
suppe und laß es anlaufen; wenn es angelaufen 
ist, so nimm es heraus, und thue es in ein kaltes 
Wasser , um damit es weiß bleibt, zergliedere oder 
zervievtle eS wie du willst, salze es ein,' kehre es 
in Semmelmehl um, und geschwind in ein kaltes 
Wasser hinein und heraus, bestreue es dann mit 
Semmelbröseln, und lege es auf einen Teller, dann 
nimm eine Pfanne, gib Schmalz hinein, backe es 
heraus, lege es auf eine Schussel, ziere es mit Pe- 
tersittkxäutel und gibö zur Tafel, 
Gefülltes Hendl. 
Nimm ein geputztes Hendl, wasche und reu 
tilge es, und untergreife es wie die Tauben, salze 
es ein, drehe die Flügel aus, und richte es zier 
lich, dann mache ein Eingerührtes von zwey Eyern 
wie bewußt, wann das Eingerührte gemacht ist, 
so gib es in ein Hafer!, und schlage ein Ey, dann 
klein geschnittenen Schnittling daran, und salze eS 
gefchmack, verrühre es gut untereinander ab, und 
fülle das Hendl damit; dann binde es zu, stecke es 
sodann an einen Spieß und brate es. wie die gefüll 
ten Tauben, fp ist es fertig, 
. Faischirtes Hendl. 
Nimm das geputzte Hendl, und schneide eS 
bey dem Rücken auf, dann ziehe die Haut bis auf 
die Flügel ab, das inwendige Darmwerk heraus, 
hernach löse vom Bandlwerk das Fleisch ab, nimm 
ein Stücke! rohes Kalbfleisch, und das Hendlfleisch, 
was du von den Bandlwerk abgelöst hast, hack es 
mit in der Milch eingeweichte Semmel und Limonie- 
schällerl klein., während dem schlage ein Ey unter 
das gehackte Bratt, salze es gefchmack, fülle das 
ausgelöste Hendl mit Faisch, und nähe de» Rü-