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Von Kran- und andern Soßen. 77 
den Sauerrampfen gut aus; alsdann lege ihn in die 
cid« Rein hinein, und lasse ihn dünsten; wenn er weich ge- 
kin- nug ist, so staube ein wenig Mehl darauf, und lasse 
PPi ihn noch ein wenig dünsten, dann giesse Fleischsuppc 
> i|l daran soviel du brauchest, salze sic nur ein wenig, da 
mit die Soß gcschmack wird, und lasse sie noch ein we 
nig aufkochen, so ist sie fertig. 
irt < Grüne Wembeersoß. 
Nimm eine Weintraube, drücke sie aus, gib den 
E Saft in eine Rein oder Häferl, und seihe ihn ab, da- 
^ I" mit von der Quetschung nichts hinein kommt; dann nimm 
sln 'um einen Kreuzer abgeriebene Semmeln, schnittle sie auf, 
>e»> und gib sie in den Saft, lasse sie kochen, und sprüdle 
sie; sodann gib einige ganze Weinbeeren darein, lasse 
selbe mitkochen, und richte sie zur Tafel an, denn sie 
ist fertig. 
'ein, 
Ich Zelleriesoß. 
Nimm ein Reindel, gib Butter darein, gib ein 
mii wenig Mehl , schneide Zellerie klein gewürfelt, laß 
^ das Mehl lichtbraun werden, dann gib den Zellerie dar- 
ein, gib Fleischsuppe daran, säure sie ein wenig, so ist 
sie fertig. 
\ ri 
Zwiebelsoß. 
Nimm eine Rein, gib Butter darein, schneide ein 
großes Zwiebelhäupcl, was du brauchst, gib die Zwie- 
iva- bcln in die Butter, laß sie lichtbraun werden, gib ein 
wc- wenig Milch daran, auch ein wenig Zuckex, daß die 
ucke Soß einen schönen Glanz bekommt, dann gib Fleisch-