Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

f 
Don verschiedenen Gcrmspeisen. 25- 
Abgebrcmite Knödel ohne Mehl. 
Schneide Semmel klein gewürfelt, salze sie, zerlas 
se March oder frische Fette, gieße sie über die geschnit 
tene Semmel, und rühre beydes untereinander, dann 
gib Petcrsill oder Schnittling klein geschnitten darunter. 
Solltest du aber eine fette Fleischsuppc, die im Sude 
ist, haben, so brenne statt dem March oder der frischen 
Fette, mit dieser siedenden Fettflippe die Semmel ab, 
so aber, daß jedes Schnitte! hievon naß wird, rühre sie 
untereinander, decke sie zu, und laß sie gut abdünsten. 
Wann du sie brauchst, so schlage 2 Eyer auf eine Kreu 
zer-Semmel, und mache die Knödel damit an, schlage 
sic in siedendes Wasser, und laß sie auskochen. Du kannst 
auch geselchtes Fleisch dazu geben, oder in die Suppe, 
wie du willst. 
Knödel vom Rindfleisch. 
Nimm Rindfleisch, und reinige solches mit einem 
Messer von den Häuten, dann hacke Pctersill und Zwie 
beln klein zusammen, reibe auf ein Pfund Rindfleisch 
von einer Kreuzer-Semmel die Rinde ab, und weiche sie 
in die Milch; wann nun das Rindfleisch gehackt ist, so 
drücke die Semmel aus der Milch aus, und hacke sie dar 
unter, dann treibe Butter oder Fette, was du hast, ab, 
und gib sic unter das gehackte Fleisch, und verrühre es 
untereinander, salze nun das Ganze, und mache es mit 
2 ganzen Eyern auf ein Pfund Fleisch an, schlage dann 
die Knvdel in das siedende Wasser, laß sie auskochen, 
und sie sind fertig. 
Knödel vom Kalbfleisch. 
Nimm ein Pfund Kalbfleisch, schabe es gut auS,