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240' Von Mehlspeisen. 
gekocht ist, das Tuch davon weg, gib den Pudding auf 
die Schüssel, und gieß ein wenig Schatto darüber, den 
übrigen aber stelle in einer Schale darzu. 
Namerln - Pudding. 
Mache ein dickes Kindskoch, wie bewußt, und so 
viel du brauchst; wann das Kindskoch gemacht ist, so 
schmiere ein Blatte! mit Schmalz, gib von dem Koche 
darauf, streiche es mit dem Messer auseinander, gib es> 
in die Röhre und backe es so lange, bis es Ramcrln 
macht, wenn es gebacken ist, nimm es heraus, und strei 
che ein anderes auf, und so fahre fort. Wenn die Ra 
merln gebacken sind, gib sie in einen Mörser und stoße 
sie, nimm Butter in einen Weidling, treibe sie ab, und 
wenn sie abgetrieben ist, so gib die Ramerln darein, 
gib Zucker und Vanille darzu, halb Dotter und halb 
ganze Eyer, so viel du brauchst, wann alles dieses gut 
gerührt ist, so schmiere eine tiefe Schüssel oder ein Reif- 
blattel, gib das Gerührte darein, und backe es langsam, 
dann löse den Reif ab, und zuckere es, so ist er fertig. 
Reis zu Verschiedenem zu gebrauchen. 
Klaube den Reis aus, und wasche ihn 2 bis drey 
mahl im laulichten Wasser, daß das Unreine wegkommt; 
schütte ihn in ein Kastrol, und gieße siedende Milch 
darauf; dann laß ihn zugedeckt weich dünsten, und 
rühre ihn öfters um; hernach wenn er weich gedünstet 
und fest genug ist, nimm ihn vom Feuer, und laß ihn 
auskühlen, (auf ein halb Pfund Reis gebührt ein halb 
Pfund Butter); treibe sodann die Butter ab, gib den 
ausgekühlten Reis darein, und verrühre ihn gut, thue