Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

verschiedenen andern Fleisch -Speisen. irr 
darauf, bestreue sie mit lang geschnittenen Limonie- 
schalcn, und gib sie zur Tafel. 
Die lämmernen Karminadeln werden auf eben sol 
che Art wie die Karminadeln von Kalbfleisch gemacht. 
Kälberne Karminadeln in -Papier. 
Nimm einen schönen Kalbsrückcn, löse den Knochen 
vom Rücken heraus, und schneide dann Karminadeln wie 
bewußt herunter, klopfe sie gut, und richte sie mit dem' 
umgekehrten Messer zierlich zusammen, salze sie ein, 
schneide klein gehackte Limonie und gib sie darauf, be 
schmiere die Karminadeln mit Butter und Limoniesaft, 
und brösle sie ein, mache von Papier Starnitzeln, 
schmiere sie inwendig gut mit Butter aus, lege die 
Karminadeln darauf, schlage das Papier gut zusammen, 
daß kein Saft heraus rinnt, bey dem Beine wickle es 
gut zusammen, daß das Beinchen heraus schaut, und 
kein Saft heraus tropft, dann fahre fort, so viel du 
hast, ferner schmiere einen Rost mit Butter, lege die 
Karminadeln darauf, gib eine Gluth darunter, und lasse 
sie braten, nimm dich aber in Acht, daß das Papier 
nicht anbrennt, kehre sie öfters um; wannn du siehst, 
daß das Papier braun ist, und die Karminadeln gebra 
ten sind, so nimm sie von dem Roste, gib das Gericht 
zierlich auf die Schüssel, und zwar mit dem Beine aus 
wärts, und ziere sie mit Petersillkräuteln. 
Kälberfleisch - Entert. 
Hacke ein Kalbfleisch fein zusammen, hacke auch 
eine in Milch geweichte und ausgedrückte Semmel mit 
Limonieschalen darunter, treibe dann ein wenig Butter