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verschiedenen andern Fleisch - Speisen. 
du hast, und Zwiebeln darauf, lege die Vögerln darein, 
decke sie zu, laß sie dünsten, und kehre sic um, daß sic bey 
derseits lichtbraun werden, wann sie lichtbraun sind, 
seihe sie mit den Zwiebeln ab, dann lege die Bögerln in 
das Kastrol, gib einen guten Rahm mit Limoniesaft 
darein, und laß sie dünsten, wenn du sie brauchst; so 
sind sie fertig. 
Gefüllter Kapaun. 
Nimm einen guten Kapaun oder einen Indian, 
wenn er gcbeitzt und ausgenommen ist, so salze ihn ein; 
nimm ein kälbernes Brait, hacke es klein, nimm in der 
Milch geweichte Semmeln, drücke sie aus, und hacke sie 
darunter, nimm ausgelöste Sardellen, Austern, auch 
ein h)enig spanisches Kuttelkraut und Ochsenmarch, rühre 
alles unter einander ab, nimm drey Eyer darzu und würze 
es gut, fülle den Kapaun , und binde ihn zu, laß ihn 
langsam braten, mache eine gute braune Saftsuppe, 
und gieße sie, wenn er gebraten ist, darüber, und gib 
ihn zur Tafel. 
Gefüllter Kapaun auf andere Art. 
Nimm einen guten Kapaun oder Indian, diesen 
wann er sauber geputzt und ausgenommen ist, wird 
( cingesalzen, nimm und untergreife ihn wie die Tauben; 
dann nimns ein kälbernes Brait, hacke es klein, auch 
in Milch geweichte Semmeln, drücke sic auS, und hacke 
sie auch untereinander darunter, nimm ausgelöste Sar 
dellen, Austern, und gcdünste Kartoffeln, auch ein we- 
| nig Kuttelkraut und Ochsenmarch wann du willst, rühre 
dieses untereinander ab, nehme drey Eyer, und rühre