Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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109. Suppe von Erbsmehl. 
Erbsmehl (auf 2 Personen gegen 120 Gramm) quirle man 
mit kaltem Wasser klar und rühre es zu mit Butter, Salz, 
Wurzelwerk und einigen Kartoffeln kochendem Wasser, nachdem 
letztere Ingredienzen weich und gar geworden, und lasse es mit 
der Brühe unter stetem Rühren 12 bis 15 Minuten lang kochen. 
110. Linsensuppe. 
Linsen (^ Liter auf 5 Personen), Abends vor dem Ge 
brauch verlesen und über Nacht aufquellen gelassen, stellt man, 
nachdem das alte Wasser abgegossen, mit frischem Wasser aufs 
Feuer, welches, sobald es heiß geworden, nochmals abgegossen 
und durch kaltes Wasser erneuert wird. Jetzt werden die Linsen 
mit 1 Stange Porree und 2 bis 3 Scheibchen Sellerie weich 
gekocht, mit Butter und Salz versetzt und zuletzt noch mit in 
Zwiebel und Mehl gedämpfter Butter verquirlt. 
111. Graupensuppe mit Birnen. 
Nachdem die Graupen (120 Gramm) in langsam zergehender 
Butter (20 Gramm) längere Zeit gerührt worden sind, gieße 
man mit etwas (1 Löffel) Mehl verquirlte und dann abgekochte 
Buttermilch (2 Liter) hinzu und lasse die Graupen darin weich 
kochen, indem man, sobald sie dick aufquellen, immer etwas 
Buttermilch zugießt, bis eine seimige Suppe entsteht. Nachdem 
sie durch ein Sieb gestrichen und gesalzen, setzt man zu ihr 
gleichzeitig mit Zucker (30 Gramm) und Wasser langsam weich 
gekochte, getrocknete und in Stücke zerschnittene Birnen (70 Gramm) 
mit voller Sauce, welche gut umgerührt und angerichtet werden 
muß. Um das Gerinnen der Buttermilch (die übrigens auch 
bloß durch Wasser ersetzt werden kann) zu verhüten, muß sie 
immer mit etwas Mehl kalt angequirlt und unter stetem Um 
rühren aufgekocht werden. 
113. Spargelsuppe. 
Kleiner, dünner, zum Gemüse nicht verwendbarer Spargel 
etwa einen Suppenteller voll, wird geschält, in Stückchen ge 
schnitten und in 2 Liter weichem Wasser weich gekocht. Die 
Spargelschalen kocht man gleichzeitig in einem Stück dünnem 
Weißzeug mit. Dann rührt man 2 Löffel in 50 Gramm Butter 
geröstetes Mehl mit dieser Spargelbrühe zu einer Suppe, fügt