Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

14 
2. Semmelknödel. 
Nimm ein Stück Butter und treibe es mit 1 ganzen 
Ei und 1 Dotter recht flaumig ab, schneide 1 und eine 
halbe Semmel in kleine Würfel, feuchte sie mit Milch an, 
ohne daß sie zerfallen, mische sie ganz leicht darunter, salze 
es, staube so viel Mehl daran, bis sich das Ganze zum 
Knödelmachen eignet. 
3. Abgebrannte Griesknödel. 
Nimm 1 1/2 Seidl schönen Gries, schneide eine Sem¬ 
mel gewürfelt und lege sie darauf. Hierauf lasse ein Stück 
Schmalz heiß werden, gib fein geschnittene Petersilie und 
etwas Zwiebel darein und gieße dieß heiß über Semmel 
und Gries. Salze es dann und schütte ein Seidl sie¬ 
dendes Wasser darüber. Während dem Daraufgießen mische 
alles schnell und gut zusammen. Hierauf mache die Knödel 
und schlage sie eine Stunde vor dem Anrichten in siedendes 
Wasser. Erst wenn die Knödel sieden, kann man das 
Wasser nachsalzen. Statt des Schmalzes kann man auch 
Speck zum Abbrennen nehmen. 
4. Gebackene Griesknödel 
Nimm ein Seidl Gries auf eine Schüssel, gieße ein 
halbes Seidl kochende Milch darüber oder Wasser, rühre 
es recht durch und decke es zu, lasse es im Dunste eine 
Stunde lang stehen. Nimm dann 4 Loth Butter, treibe ihn 
ab, gib den Gries dann hinein und schlage nach und nach 
6 Eierdotter darauf, salze und würze es mit Muskatblüthe, 
dann rühre alles recht flaumig ab, wäre die Masse zu