Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Stunde stehen, treibt 6 Loth Butter recht flaumig ab, 
schlägt nach und nach 10 Eierdotter hinein, gib 8 Loth 
fein gestoßenen Zucker, etwas Zimmt und die geriebene 
Semmel dazu, alles wird gut verrührt; wenn dieses fertig 
ist, so werden 10 große am besten Maschanzger- Aepfel recht 
schnell auf dem Reibeisen gerieben und sogleich unter das 
Koch gerührt, zuletzt kommt noch von 5 Eierklar der fest 
geschlagene Schnee dazu. Ein Tortenblattl wird mit Butter 
bestrichen, das Koch hinein gefüllt und langsam gebacken, 
wenn es fertig ist, wird es oben stark mit Zucker bestreut 
und zur Tafel gegeben. 
6. Semmelkoch. 
Man nimmt neugebackene feine Semmeln, reibt die 
ganze Rinde recht genau ab, schneidet sie in dünne 
Blatteln und gießt auf 8 Loth Semmeln ein Seidl Obers. 
Wenn sie ganz durchweicht ist, stellt man sie auf die Glut 
und läßt sie unter immerwährendem Rühren so lange dün¬ 
sten, bis es wie ein dickes Koch ist; dann wird von 6 Loth 
Butter so viel genommen, als man zu dem Bestreichen des 
Models braucht, die andere Butter wird mit der warmen 
gedünsteten Semmel im Mörser fein gestoßen, das Gesto¬ 
ßene wird dann in einen Weidling gegeben und mit 3 Loth 
fein gestoßenem Zucker recht gut abgetrieben, zuletzt wird 
der festgeschlagene Schnee von 8 Eiern dazu gerührt. Der 
dritte Theil von dem Koch wird in den Model gefüllt, 
darauf kommen Oblaten, welche messerrückendick mit Einge¬ 
sottenem bestrichen werden, das Eingesottene wird mit 
Oblaten bedeckt, dann der zweite Theil Koch, nochmal 
Oblaten mit Eingesottenem, wieder Oblaten, dann den letz¬ 
ten Theil Koch; dann wird es durch eine kleine Stunde