Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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eine Staude Salat und schneide sie, auch einen Porry, 
eine gelbe Rübe, ein Zellerieköpfel, ein paar Wurzeln 
Petersil, eine Pastonatwurzel; alle diese Wurzeln putze 
sauber, schneide sie gut sammt den obigen Kräutern klein 
zusammen und verfahre damit wie oben bei der braunen 
Suppe Nr.2 ist angemerkt worden.   
5. Kelchsuppe. 
  
Nimm so viel Kelchköpfe als Personen sind, oder um 
ein paar mehr, lasse in einem Häfen oder Kasserol Wasser 
sieden, thue die Kelchköpfe hinein, und lasse sie ein paar 
Sud darin thun, dann gieße das siedende Wasser davon 
weg, in einem frischen Wasser aber drucke die Kelchköpfe 
ganz gut aus. Ist dieß  geschehen, so richte die Köpfe in    
ein Kasserol, thue dazu ein Stückel halbgeselchtes Schwein- 
fleisch,  einen ganzen Zwiebel, 3 Gewürznelken, eine gelbe 
Rübe, einen Zellerie und ein paar Petersilwurzeln, dann 
auch ein Lorbeerblatt, gieße eine Fleischsuppe daran, setze 
alles auf eine Glut, lasse es langsam so lange sieden, bis 
alles lind ist.  Indessen richte in die Suppenschüssel das 
gebähte Semmelbrod zurecht. Ist Zeit zum Anrichten, so 
stelle die Schüssel warm, lege auf das Brod den Kelch 
und das Fleisch. Die Suppe, worin das Fleisch und der 
Würsching gesotten hat, reinige anfänglich von dem Fett, 
seihe sie dann durch ein Sieb und gieße es auf den Wür- 
sching und das Fleisch. Ist diese Suppe noch nicht aus- 
reichend, so thue noch andere Rindsuppe dazu. Wer kein   
Liebhaber von Geselchtem ist, kann statt dessen ein 
Stück Hammelfleisch dazu nehmen. Auch kann man von 
Kraut oder weißen Rüben eine Suppe auf diese Art zu- 
bereiten. 
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