Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Köche. 
1. Geschaumtes Marillenkoch. 
Man schlägt von 9 Eierklar einen festen Schnee, 
dann treibt man 6 Loth eingesottene Marillen mit 4 Loth 
fein gestoßenem Zucker durch eine Viertelstunde gut ab, 
dann wird der Schnee, ein Löffelvoll nach dem andern, 
hineingeführt; eine Schüssel mit Butter bestrichen, der Bo¬ 
den mit Biscuit belegt, das Koch wie ein Berg aufgerich¬ 
tet und mit dem Eck einer Karte 8 tiefe Einschnitte in 
gleicher Entfernung der Länge nach gemacht. Man bäckt 
es in einem ausgekühlten Ofen, in einer halben Stunde 
ist es fertig, wo es gleich zur Tafel gegeben werden muß, 
weil es sehr leicht zusammen fällt. 
2. Limoniekoch. 
Nimm 2 Limonien, reibe sie auf einem Zucker ab. 
Lasse 12 Loth Butter zerschleichen, aber ja nicht heiß wer¬ 
den, rühre ein halbes Pfund schönes Mehl und 12 Loth 
fein gestoßenen Zucker hinein und gieße unter fortwähren¬ 
dem Umrühren eine halbe Maß Obers dazu, rühre dieß 
Alles so lange, bis es dick wird, nimm es vom Feuer 
weg und rühre es noch so lange, bis es kalt wird. Schlage 
dann 8 Eierdotter einen nach dem andern hinein, mache 
von der Klar einen festen Schnee, gib den abgeriebenen 
Zucker dazu, mische es zu dem Abgerührten und backe es 
in einem geschmierten Kasserol.