Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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39. Zwetschkenpofesen. 
Nimm 1 bis 2 Handvoll Zwetschken, siede sie weich, 
löse die Kerne heraus und schneide sie sehr klein zusam¬ 
men. Gib dann klein geschnittene Limonienschalen, gestoßenen 
Zucker, daß es süß genug wird, und gestoßenes Zimmt 
darunter, schneide runde Semmeln in Schnitten, streiche 
von den Zwetschken etwas darauf, gib wieder einen Sem- 
melschnitten darauf, weiche sie in abgeschlagenen und ge¬ 
salzenen Eiern, backe sie schön lichtbraun aus dem Schmalz, 
daß sie auf beiden Seiten eine schöne Farbe haben, richte 
sie auf eine Schüssel und gib sie gezuckert zu Tische. 
40. Topfen-Nokerl. 
Treibe 6 Loth Butter mit 2 Eierdottern und 2 gan¬ 
zen Eiern ab, salze es, brösle 1/4 Pfund Topfen darein, 
rühre alles gut ab, mache daraus mit einem halben Pfund 
Mehl einen Teig, steche Nockerl daraus, schlage sie in sie¬ 
dendes Wasser, salze es noch etwas, gib sie dann auf einen 
Teller und heiße Butter darüber. 
41. Karlsbader Golatschen. 
Man nimmt 8 Loth Butter in einen Weidling und 
rührt sie so lange, bis sie schön weiß und recht flaumig 
ist. Sodann werden 3 Eierdotter nach und nach in die 
Butter verrührt, dann kommen dazu 2 Eßlöffelvoll Germ, 
3 Eßlöffelvoll laue Milch, eine Messerspitze Muskatblüthe, 
ein wenig Salz, die feingeschnittene Schale von einer 
halben Limonie und 8 Loth Mehl. Dieses Alles wird zu¬ 
gleich gut abgerührt und abgeschlagen, bis der Teig Blasen 
wirft, welchen man dann an einen nicht zu warmen Ort