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Dampftopf schön weich, doch so, daß sie noch ganz sind. Znletzt 
giebt man ein Stückchen Butter daran und kann beim Anrichten 
gewiegte Petersilie über die Erbsen streuen. 
10. Januar. Birnensuppe, zerfahrene Suppe. 
Morchelpastete mit Kohlrabigemüse, Bratklöße mit Roth 
kraut, Reisröllchen mit Apfelmus, Gelbschwämmchen mit Ei und 
Kartoffeln, Eierkuchen mit Rothrübensalat, Gräupchen mit Möhren, 
weiße Bohnen mit Sauerkraut, Griesbrei mit Erdbeersaft, Kohl 
rabigemüse mit Kartoffeln, Nothkraut*) mit Kartoffeln, Hafergrütze 
mit Pflaumen. 
Fruchtslamerie, Kranzkuchen, Hirsepudding, Apfelkuchen, 
Weizenschrotstollen. 
*) Rothkraut. Das recht fein geschnittene Rothkraut salzet 
man ein, und brüht es mit kochendem Wasser ab. Vom Kerne 
befreite Aepfel giebt man zu, desgleichen den aus Citronen 
gepreßten Saft nebst Zucker und etwas Salz. Auch kann man 
feingewiegte und in Butter geschmorte Zwiebeln zugeben. Das 
Kraut setzt nian dann mit reichlich Butter an das Feuer. Es 
nmß reichlich 2 Stunden gut dämpfen. 
Rothkraut gewinnt an Geschmack, wenn es Tags zuvor 
gekocht und aufgewärmt serviert wird. 
11. Januar. Erbssuppe, Pilzsuppe. 
Quarkkäulchen mit gemischtem Salat oder Mischobst, Stangen 
spargel in Butter, Rosinensauce mit Salzkartoffeln, Kartoffelmus 
mit Schnittbohnen, Reis mit Kohlrabi, Polenta*) mit Himbeer- 
mus, weiße Bohnen mit Möhren, Hafergrütze mit Kirschen. 
Reispudding mit Fruchtsauce, Kartoffelkuchen. 
*) Polenta oder Maisgries. 1 Pfd. Polenta braucht 
circa 3 Liter Wasser. Man schüttet den Maisgries in das 
nöthige Quantum kochendes Wasser, quirlt es gut durch und 
läßt es einige Mal gut aufkochen. Etwas Zucker, Salz und 
Butter fügt man zu und richtet das Gericht mit Compot oder 
Fruchtsaft an.