Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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In eine mit Butter gut ausgestrichene Auflaufform legt 
man eine Schicht Semmelicheiben nebeneinander. Inzwischen 
hat man einen weißen Käse (Quark) mit etwas Milch, 
Mehl, geriebener Muskatnuß, geriebener Semmel und, 
wenn man will, mit etwas Zucker vermischt, streicht von 
dieser Masse eine Lage auf die Semmetschnitten, läßt 
wieder Semmel, wieder Quark folgen, bis die Form zu 
drei Vierteln gefüllt ist und Quark die oberste Schicht 
bildet. Man verquirlt etwas Sahne oder Milch mit 
1 bis 2 Eiern, gießt dies gleichmäßig über die Speise, 
bestreut die Oberfläche mit geriebener Semmel und Butter¬ 
stückchen und läßt die Speise 45 bis 50 Minuten im 
Ofen zu schöner Farbe backen. Sie wird in der Form 
zu Tisch gegeben. 
141. Gebackene Topfennudeln. Man kocht 400 bis 
500 Gramm mittelstarke Nudeln in Satzwasser fast gar 
und gießt sie ab. Dann mischt man sie mit 400—500 
Gramm gutem frischen Quark (weißer Käse oder Topfen), 
etwas Zucker, wenn man die Zutat liebt, auch mit 1—2 
Löffel gereinigten Korinthen oder Sultaninen, sowie mit 
etwas fein gestoßenem Zimt, füllt alles in die mit Butter 
ausgestrichene, mit geriebener Semmel bestreute Auflauf¬ 
form von Blech oder feuerfestem Ton und füllt 1—2 
mit 3/sLiter Milch verquirlte Eier darüber. Die Speise 
muß 45—55 Minuten im mäßig heißen Ofen backen und 
wird in der Form aufgetragen. 
142. Abgebrannte Topfenspeise. (Verwendung von 
altbackenen Semmeln). Man befreit so viel altbackene 
Semmeln oder Milchbrole von der Rinde, daß man 
ungefähr 300 Gramm Gewicht erhält, schneidet sie in 
Scheiben, füllt y., Liter heiße Milch darüber und läßt sie 
darin 10—12 Minuten weichen. Dann drückt man sie 
in einem sauber gespülten weißen Batisttuch aus und gibt 
sie mit 90—100 Gramm Butter in eine Kasserolle, um 
über schwachem Feuer einen steifen Teig davon abzurühren,