Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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schließlich die Spaghetti unter die Masse, die inan in gut 
ausgestrichener Form etwa iy4 Stunden lang kochen läßt. 
Sehr gut zu Fleischragout. 
113. Käsekoch. 14 Deka Butter, acht Eidotter, von 
6 Eiern Schnee, 2 Deziliter Rahm werden mit 7 Deka 
Parmesankäse angerührt. Man kocht die Masse dann 
3/4 Stunden im Dunst, begießt sie dann mit heißer Butler 
und bestreut sie mit Käse. 
Germspeisen mit Topfen. 
114. Topsenkeulchen oder Nudeln bereitet man 
auf folgende Weise: 375 Gramm frischer, trockener Topfen 
wird gerührt und währenddem werden 3 Lössel süße 
Rahm dazu gerührt, dann ganz lauwarin gestellt. 95 Gramm 
Butter werden überschlagen warm, aber nicht fließend 
gemacht, gerührt, 125 Gramm Zucker aus Zitrone abgerieben, 
nebst 4 Dottern nach und nach dazu gerührt, etwas Zimt. 
Muskatblume, 2 Eßlöffeln gestoßene Mandeln, 1 Teelöffel 
Salz, 375 Gramm lauwarmes Mehl darunter gezogen, 
noch einige Eßlöffeln voll gewaschene und gut getrocknete 
und gelesene kleine Rosinen damit vermengt und 30 Gramm 
trockene Kefen in 2—3 Eßlöffeln kaltem Wasser aufgelöst 
dazu getan; alles noch eine Weile stark geschlagen, Mehl 
unter und darüber gestreut (auch dieses muß etwas warm 
sein), und diesen Teig '/« Stunde in einer lauwarmen 
Röhre gehen gelassen. Dann wird Ausbackefett heiß 
gemacht, kleine Keulchen oder Nocken mit wenig Mehl 
abgestochen und in das glühende Fett soviel gelegt, als 
Platz ist, dann gewendet, und so nach und nach hellbraun 
gebacken, auf Löschpapier oder ein Kaarsieb herausgelegt, 
mit Zucker bestreut und mit Soße oder Kompott serviert. 
115. Topfenkeulchen Nr. II. 250 Gramm Mehl wird 
in einer Schüssel lauwarm gestellt, 2 Eier mit 4 Eßlöffel