Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Kümmel werden sehr gut vermischt, Rollen geformt, in 
Semmelbrösel gewendet und in heißem Fett gebraten. 
85. Topsennudeln (bairische). V» Kilo trockenen Topfen, 
y2 Kilo Mehl, 1 Ei, etwas Salz, nach Belieben Zucker 
werden zu einem nicht klebenden Teig gemischt, kleine 
längliche Rubeln geformt und in einem Kasseroll, in welchem 
fingerhoch Milch, etwas Fett und Zucker erhitzt wurden, 
gebacken, bis die Milch verkocht ist und die Rubeln 
braune Rinde bekommen. 
86. Kärntner Topsentascberl. l/4 Kilo Mehl, >/4 Kilo 
Brösel, V* Kilo Topfen, 2 Lössel Rahm, ’/8 Kilo Fett, 
4 Eier: Aus dem Mehl, 2 Eier, Salz und dem nötigen 
Wasser wird ein etwas festerer Sirudelteig gemacht, der 
nach dem Rasten messerrückendick ausgewalkt wird, darauf 
legt man in kleine gleichmäßige Abstände kleine Kugeln 
aus Topfensülle, schlägt, wie bei Schlickkrapferl, den Teig 
über die Kugeln, drückt in ringsherum fest und radelt mit 
dem Mehlspeisrädchen kleine Tascherl ab, deren Rand man 
mit den Fingern fesldrückt, ehe man sie in einem ge¬ 
räumigen Tops mit kochenden Salzwasser gibt, wo sie 
zu Boden sinken; das Wasser muß stark sieden, bis die 
Tascherl wieder nach oben kommen. Run werden sie 
abgeseiht, in eine Kasserolle mit heißem Fett gegeben, 
einige Minuten gedünstet und mit reichlich in Butter 
geröstete Brösel überstreut zu Tisch gegeben. — Topfen¬ 
fülle: Den Topfen mit den restlichen Eiern, Rahm, Peter¬ 
silie und so viel Brösel vermengt, daß sich nußgroße, nicht 
zu feste Kugeln bilden lassen. 
Topsenschmarren und Omeletten. 
87. Topsenschmarren mit Polenta. 35 Deka Topfen 
rührt man mit y8 Liter Milch, 5 Deka Butter, 2 Dotter,