Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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länglich geschnittenen Zitronat, eine Handvoll Weinberl, 
von 2 Simonen klein geschnittene Schalen, gestoßenen 
Zimt und Gewürznelken nach Belieben; rühre alles unter- 
einander, schmiere einen Zwiebackmodel mit Schmalz, 
fülle das Gerührte hinein und backe es langsam. 
Spanische Winde. 
Klopfe von 4 oder 5 Eiern die Klar zu einem festen 
Schnee, aber daß der Schnee nicht topfig wird, sonst werden 
die spanischen Winde nicht schön; dann nimm auf 1 Eiklar 
6Dekgr. feingefähten Vanillezucker, vermische ihn mit.dem 
Schnee, mache davon die Winde sogleich auf Papier heraus 
wie kleine Eidotter, entweder rund oder länglich, gib sie 
gleich in den Ofen, der aber nicht zu heiß ist, und laß sie 
ganz weiß oder lichtbraun backen. Wenn der Ofen nicht zu 
heiß ist, können sie zwei oder drei Stunden lang darin 
-gelassen werden, sie werden auf diese Art um so schöner. 
Diesen Teig kann man auch auf ein Plattel, das mit 
Oblaten belegt ist, quer fingerdick streichen, lichtbraun backen 
und 3 oder 4 Blätter aufeinander legen, so ist es eine spa- 
nische Windtorte. Jedes Blatt wird mit Eingesottenem 
überstrichen oder mit geschäumtem Obers gefüllt und auf 
der Hohe ein Eis gemacht. 
Gegossene Biskotten. 
12 Eier, die Klar zu Schnee aufgeklopft, 42 Dekgr. 
fein gestoßenen Zucker, so lange, bis es schön dick wird; 
dann rühre von einer Limone klein geschnittene Schalen 
darunter und 42 Dekgr. gesiebtes Stärkemehl, mische alles 
untereinander, aber nicht mehr viel rühren, fülle den Teig 
in einen Trichter, gieße die Biskotten in ein Papier, besäe 
sie stark mit Zucker und backe sie bei einer mittelmäßigen 
Hitze; wenn sie gebacken sind, schneide sie mit dem Messer 
herab, da sie noch warm sind. 
Glanzkrapfen. 
7 Dekgr. gestoßenen Zucker und 5 Dekgr. fein gestoßene 
Mandeln, rühre aber zuvor den Zucker mit abgeschlagener 
Eierklar gut ab, dann rühre die Mandeln hinein, setze es 
auf die Glut und rühre es so lange bis es warm ist, daß 
man den Finger nicht darin leiden kann, dann nimm es 
vom Feuer weg und schlage den Teig schön klar ab, bis er 
ausgekühlt ist; streiche ihn auf runde Oblaten, besüe sie