Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Aufgelaufenes Koch von einem Kalbsbraten. 
Schneide 27 Dekgr. gebratenes Kalbfleisch klein zu- 
sammen, weiche Semmel in die Milch und schneide sie auch 
darunter, treibe 14 Dekgr. Butter flaumig ab, rühre das 
Geschnittene hinein, schlage 5 Eier daran, die Klar aber 
zuletzt aufgeklopft, gib 10 Dekgr. 5 Gr. geschwellte und 
gestoßene Mandeln dazu, gewürfelt geschnittenes Mark, 
ein wenig gestoßenen Zucker, von einer Limone die Schale, 
ein wenig Gewürz und ein wenig Semmelbrösel, rühre 
es gut auf, dann schmiere eine Schüssel samt Reif mit 
Butter, fülle das Koch hinein, backe es langsam und gib es 
gezuckert zur Tafel. 
Fleischkoch anderer Art. 
Schneide ^ Kilo gebratenes Fleisch fein zusammen, 
weiche Semmel in die Milch, drücke sie aus und gib sie 
samt dem geschnittenen Fleisch in den Mörser, stoße es 
ganz fein, dann treibe 17 Dekgr. 5 Gr. Butter ab, schlage 
4 ganze Eier daran, die Klar aber aufgeklopft, rühre das 
Gestoßene nach und nach darein, rühre es recht gut auf, 
gib von einer Limone die Schalen dazu, ein wenig Gewürz 
und 4 Löffel voll fein geriebene Semmelbrösel, schniere 
eine Schüssel samt Reif mit Butter, fülle das Koch darein 
und backe es geschttzßnd. 
Semmelkoch anderer Art. 
Reibe von 2 Semmeln die Rinde ab, weiche sie in guter 
Milch ein, laß sie weich sieden, hernach drücke sie aus und 
zerbrösle sie, treibe in einem Weidling 7 Dekgr. Butter 
flaumig ab, rühre 2 Dotter und 2 ganze Eier hinein, nimm 
1 Ei, etwas Semmel und etwas gesiebten Zucker dazu, daß 
er süß genug wird, rühre alles gut ab, mache es so fort 
bis alles gar ist; etwas klein geschnittene Limoneschale, 
rühre es gut ab, schmiere eine kleine Kasserolle mit Butler, 
fülle das Koch hinein, backe es semmelfarb, hernach be- 
streue es mit Zucker uud. Zimt. 
Topfenkoch. 
% Liter gute Milch, schlage 4 ganze Eier daran und 
laß es auf der Glut zu Topfen werden, dann seihe das 
Wasser davon weg, drücke den Topfen gut aus, weiche 
Semmelschmollen in der Milch, drücke sie aus und stoße 
sie mit dem Topfen im Mörser fein zusammen, treibe 
17 Dekgr. Butter flaumig ab, schlage 3 ganze Eier und