Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

wenig gestoßenen Zimt, fülle die Wanderl mit mürbem Teig 
aus, fülle sie mit dem Koch nicht gar voll an, besäe sie 
oben ein wenig mit Zucker und backe sie schön langsam. 
d) Köche. 
Aufgelaufenes Erbsenkoch. 
Treibe 14 Dekgr. Krebsbutter flaumig ab, rühre 5 Ei 
dotier, 17 Dekgr. 5 Gr. dick gekochte und durchgetriebene 
Erbsen darein, vermische damit 7 Dekgr. gestoßenen Zucker 
und von 4 Eiern die Klar zu Schnee geklopft, schmiere einen 
Model mit Krebsbutter, gib das Gerührte hinein, laß es 
schön braungelb backen, stürze es auf eine Schüssel und 
gib es mit Zucker besät zur Tafel. 
Gebackenes Kindskoch. 
Mache ein dickes Kindskoch, gib ein wenig Zucker 
darunter, klein geschnittene Limoneschale, dann laß es aus- 
kühlen, schneide fingerlange Schnitzel, walze sie in einem 
abgeschlagenen Ei, besäe sie mit Semmelbröseln, backe sie 
aus dem Schmalz, dann schmiere eine Schüssel samt Reif 
mit Butter, lege das gebackene Koch zierlich darauf,, gib 
in ein Gefäß 3 Deziliter 5 Zentiliter Obers, schlage 4 Ei- 
dotier daran, Zucker, daß es süß genug ist, etwas Zimt, 
sprudle es gut ab und schütte den halben Teil auf das Koch, 
laß es kühl backen und schütte den übrigen Teil während 
des Backens nach; wenn es schön aufgegangen ist und 
Farbe hat, so gib es zur Tafel. 
Lungenkoch. 
Siede eine Kalbslunge schön weich, dann schneide sie 
klein zusammen, weiche Semmelschmollen in der Milch, 
drückt sie aus und schneide sie unter die Lunge, treibe 
14 Dekgr. Butter schön flaumig ab, gib das Geschnittene 
hinein, schlage 4 ganze Eier darein, jedes gut verrührt, 
gib 3 oder 4 Löffel voll Obers, klein geschnittenes Petersil- 
kräutel, Limoneschale und Salz dazu, rühre es gut auf, 
schmiere eine Schüssel mit Butter, mache einen Reif herum, 
fülle das Koch darein und backe es langsam.