Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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ihn leicht zusammen. Bestreiche ein gutes Tuch in der Mitte 
mit Butter, gib den Strudel darauf, verbinde das Tuch mit 
Spagat und siede ihn im gesalzenen Wasser eine Viertel- 
stunde; nehme ihn dann vom Tuche heraus, schneide ihn 
auf dünne Radeln zusammen und gib ihn in den Suppen- 
topf und eine gute Rindsuppe darüber. 
Konsommee- oder Kaisernockerlsuppe. 
Mau sprudelt 2 Deziliter kalte Rindsuppe mit 5^Ei- 
dotter, Salz und einen Löffel Butter, schüttet das Abge- 
sprudelte in einen Model und siedet es in Dunst, sticht dann 
mit einem Löffel kleine Nockerl in die Rindsuppe. 
Milzschöberl. 
Mau schabe Kalbsmilz sauber aus, treibe uach Gut- 
dünken Butter mit einem ganzen Ei und zwei Eidotter ab, 
rühre das geschabte Milz hinein, etwas Muskat und Peter- 
silkräntel, feine Semmelbrösel wie einen Knödelteig, 
backe es in einer Kasserolle aus, gib es in eine angerichtete 
Suppe. 
Württemberger Klöße. 
Gib in eine 'Kasserolle Butter oder Fett, je nachdem 
man viel Klöße macht und ein paar im Wasser erweichte und 
wieder- ausgedrückte Semmeln,'röste es auf dem Feuer 
gut ab, doch vorher öfter Bröseln, Petersilie und Schnitt- 
lauch darunter, daß sie die rechte Feste- bekommen, treibe 
sie eine Weile ab, lasse sie ein wenig anziehen, mache dann 
Klöße, siede sie in der Rindsuppe, währenddem selbe 
zugedeckt sein müssen.