Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

seihe es durch ein Sieb, gib sie in den Suppentopf und 
richte eine gute Suppe darüber an. 
Grießschöberl. 
Treibe ein Stück Butter pflaumig ab, schlage 2^Eier 
hinein, 3 Eßlöffel voll schönen Grieß, ein wenig Salz und 
gestoßene Muskatblüte dazu, gib in eine Kasserolle in wenig 
Schmalz, laß es heiß werden, fülle das Abgetriebene hinein, 
backe es, gib. es in eine gute Suppe, laß es ein wenig sieden 
und richte es an. 
Mehlschöberl. 
14 Dekgr. Butter pflaumig abtreiben, schlage 2 Eier 
hinein, jedes gut verrührt, vier Eßlöffel voll schönes Mehl 
und ein wenig Salz dazu, rühre es untereinander, daß der 
Teig schön klar wird, in eine Kasserolle ein wenig Schmalz, 
laß es heiß werden, fülle den Teig hinein, backe es, daß es 
Farbe bekommt und schön hoch aufgeht, gib es in.eine 
Schüssel und eine gute Suppe darüber. 
Grießwandel in Dunst. 
In eine gute Rindsuppe koche Grieß ein, daß es ein 
dickers Koch wird, laß es auskühlen, gib in einen Weidling 
Krebs- oder auch anderen Butter, treibe ihn pflaumig ab, 
nimm dann so oft einen guten Eßlöffel voll Koch, ein wenig 
geriebenen Muskatnuß, ein wenig Salz, rühre alles unter- 
einander, schmiere die Wandel mit Butter, besäe sie mit 
Semmelbrösel, fülle sie halb voll an, dann setze sie auf ein 
Plattel, gib in eine Kasserolle ein paar Schöpflöffel voll 
Wasser, setze das Plattel hinein, gib einen Deckel darauf, 
daß kein Dunst aus kann, laß es eine halbe Stunde kochen, 
stürze, selbe in einen Suppentopf und gib eine gute Suppe 
darüber. Man kann auch diese Waudel im Ofen backen. 
Fleischstrudel in der Rindsuppe. 
Ein Stück kaltes gebratenes Kalbfleisch schneide recht 
fein zusammen, auch etwas Schnittlauch und Petersilie 
darunter; dann schneide^14 Dekgr. Speck recht fein in eine 
Kasserolle, lasse ihn nicht gar zu heiß werden, dann 4 Hand¬ 
voll Semmelbrösel darunter, lasse es rösten, gib das Zu- 
sammeugeschnittene dazu, rühre es durcheinander, dann 
lasse es so stehen, mache einen Strudelteig von Deziliter 
3 Zentiliter Mehl an, ziehe ihn fein aus, bestreiche ihn mit 
gesprudelten Eiern, dann gib das Geräste darauf ititb mache