Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Man verrührt den Topfen mit der Butter, bröselt dann das Mehl damit ab, 
mengt die Eier, Milch und Salz dazu und arbeitet dies zu einem festen Teig ab, 
den man etwas rasten läßt, dann auswalkt und in viereckige Fleckchen schneidet. Auf 
jedes Teigstückchen legt man zwei Orangenspalten und ein kleines Stückchen Zucker, 
rollt die Knödel ein und schließt sie gut. Sie werden fünf Minuten in Salzwasser 
gekocht, mit brauner Butter übergössen und mit Zucker und Zimt bestreut. 
Polentaauflauf/ 
5 Deka Fett, 
1 Liter Milch, 
IG Deka Polentagrieß, 
2 Eßlöffel Weizenmehl, Salz, 
3 Eier, 
5 Deka Zucker, Zimt, 
1 Eßlöffel Arrak oder Rum, 
Fett znm Ausstreichen der Form. 
Man läßt die Butter in einer irdenen Pfanne zergehen, gibt daun die Milch 
hinein und läßt diese kochen. Nun vermischt man den Polentagrieß mit dem Weizen¬ 
mehl und einem halben Kaffeelöffel Salz, kocht dies langsam in die siedende Milch 
ein und läßt dies unter fleißigem Umrühren so lange kochen, bis sich große Blasen 
bilden und eilt dicker Brei entsteht. Diesen läßt man auskühlen, verrührt ihn dann 
mit 3 Eidottern, mengt den feftgcfchlagenen Schnee der Eiweiß, den Zucker, den 
Arrak oder Rum und etwas gestoßenen Zimt bei, füllt die Masse in eilte mit 
Fett ausgestrichene Form ein und läßt den Auflauf zirka Stunde im Dunst 
kochen oder backen. Statt Zimt samt man auch geriebene Zitronenschale oder etwas 
geriebene Schokolade beimengen. 
Reisgrieß-Apfeltorte- 
1 Kilo Äpfel, 
6 Deka Zucker, 
6 Teka Reisgrieß, 
6" Deka Butter, 
3 Eier, 
die abgeriebene Schale einer halben Zitrone,1 
3 Eß!öffel Milch, 
1 Kaffeelöffel Backpulver. 
Man befeuchtet den Reisgrieß mit der Milch und läßt ihn mindestens eine 
halbe Stunde stehen. Die Äpfel werden geschält, fein geschnitten und mit etwas 
Wasser, dem Zucker und der Zitronenschale gedünstet. Wenn sie weich geworden sind, 
wird das Flüssige weggegossen. Dann treibt man die Eidotter mit der Butter ab, 
mengt den Apfelbrei und den Reisgrießbrei dazu, fernes den festgeschlagenen _ Schnee 
der Eiweiß und zuletzt das Backpulver, füllt diese Masse in eine Tortenspringsorm 
ein, läßt sie backen und hebt die Torte erst nach dem Erkalten vorsichtig ans dem 
Reifen, damit sie nicht zersalle. 
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