Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Die dünnblätterig geschnittenen Semmeln werden mit der Milch, die mit den 
Eiern verquirlt wurde, befeuchtet und in der Hälfte des Fettes gedünstet. Das Rind¬ 
fleisch Wirt) mit Salz, Pfeffer und Piment eingerieben und zu Schnitzeln geschnitten. 
Nun läßt man die Zwiebel in dem anderen Fett rösten, gibt das Fleisch hinein, 
läßt es anbraten, begießt es mit Wasser, läßt es weich dünsten, nimmt es dann 
heraus und hackt es. In den Zurückbleibenden Saft gibt man fein geschnittene Peter¬ 
silie, dann gibt man das Fleisch und den Semmelschmarrn dazu, vermischt dies gut, 
gibt es hi eilte mit Fett bestrichene Pfanne und stellt diese noch in die Röhre. 
Frankfurter Erdäpfeln.* 
y2 - Kilo Erdäpfel, 
5 Deka Fett, 
3 hartgekochte Eier, 
2 Paar Frankfurter Würsteln, 
1 bis 2 Eier, 
V8 bis V4 Liter Rahm oder Suppe, 
Salz. 
Die Erdäpfel werden gekocht uud in dicke Scheiben geschnitten. 3 Eier werden 
hartgekocht und in Scheiben geschnitten, ebenso die abgeschälten Würsteln. Nun streicht 
man eine Backform mit Butter aus, bestreut sie mit Bröseln und legt dann ab¬ 
wechselnd eine Schichte Erdäpfel und eine Schichte Eier und Würsteln, dann wieder 
Erdäpfel usw. ein. Zum Schlüsse übergießt mau das Ganze mit Rahm, der mit 
1 bis 2 Eiern abgesprudelt wurde, oder, wenn die Speise leichter verdaulich sein 
soll, mit guter Suppe. Man läßt sie eine halbe Stunde gut dünsten und stürzt sie 
dann aus der Form. 
Gebackenes Erdäpfelpuree mit Wildfleischresten.* 
3/4 Kilo Erdäpfel, 
2 Deziliter Milch, 
5 Deka Fett, 
Salz und Pfeffer, Fett zum Ausstreichen des Backbleches, 
zirka 40 Deka Wildreste, 
Parmesan und Semmelbrösel. 
Die Erdäpfel werden in der Schale gekocht, geschält und durch ein Sieb ge¬ 
trieben. Dann falzt man sie, vermischt sie mit dem Fett und der Milch und streicht 
von diesem Erdäpfelpuree, das ziemlich d i ck sein muß, die Hälfte in eine feuerfeste, 
mit Fett bestrichene Schüssel. Darauf gibt man die gehackten Fleischreste, bestreut 
diese mit Salz und Pfeffer, streicht die andere Hälfte des Erdäpfelpnrees darauf, 
streut Semmelbrösel und etwas geriebenen Parmesankäse darüber, tropft etwas Fett 
darauf und läßt die Speise in der Röhre Kruste bekommen. 
Man kann die Fleischreste auch mit einem Eidotter und mit ein wenig in 
Fett gerösteter Zwiebel und Petersilie vermengen. In Ermangelung von Fleisckiresten 
verwendet man gebratenes Wild- oder Schweinefleisch. Für 6 Personen genügen 
30 bis 40 Deka.'