Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Fleischerdapfel.* 
1 Kilo Erdäpfeln, 
40 Deka Fleisch, am besten Fleischreste, 
5 Deka Feit, am besten Bratenfett, 
3 Deka Semmelbröseln, Salz, 
^ ( 3 Deka Fett, 
A ! 2 Deka Weizenbrot- oder Gerstenmehl, 
^ I % Zwiebel, .Salz, Pfeffer, 
i 5 Gramm Fleischextrakt oder Suppenwürze. 
Man kocht die Erdäpfeln in der Schale, schneidet sie und läßt sie in dem 
heißen Fett anbraten, bestreut sie mit Salz und Semmelbröseln und vermischt sie 
mit den kleingeschnittenen Fteischresten oder mit gedünstetem oder gebratenem und 
kleingeschnittenem Fleisch beliebiger Art. Nun läßt man das Fett heiß werden, die 
feingeschnittene Zwiebel darin rösten, gibt das Mehl dazu, läßt auch dieses verrösten, 
gießt etwas Wasser zu einer kurzen Soß auf, mengt Salz, Pfeffer und Fteischextrakt 
oder Suppenwürze bei und gießt dies über die in eine feuerfeste Schüssel gegebenen 
Erdäpfel, die man noch in der Röhre Kruste bekommen läßt. 
Fleischsalat mit Bohnen * 
Vg Kilo Bohnen, 
% Kilo Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, Salz, 
2 Deziliter Essig, 
2 Eier, 
1 Deziliter Öl, 
Salz, Pfeffer, Zucker, 
Fleischreste oder 40 Deka Rindfleisch. 
Die Bohnen läßt man über Nacht erweichen und dann garkochen. Sobald 
das Wasser abgegossen ist, werden die Bohnen mit Salz vermischt und bis zum 
Erkalten zeitweilig umgerührt. Ebensalls über Nacht läßt man 2 geriebene Zwiebeln 
und 2 bis 3 zerdrückte Knoblauchzehen in 2 Deziliter Essig ausziehen, seiht dies 
durch und bereitet aus den Eiern, dem Öl, Salz, Pfeffer und Zucker eine dicke 
Ölsoß, die man mit diesem Essig säuert. Man gibt zu den Bohnen 40 Deka 
gebratenes oder gekochtes, in Zentimeter große Würfel geschnittenes Rindfleisch, ver¬ 
mischt dies mit reichlich Ölsoß und richtet die Speise an. Wenn Pfeffer dazu 
gewünscht wird, soll dieser zugleich mit dem Salz den Bohnen beigemischt werden. 
Fleischschmarrn? 
y2 Kilo Rindfleisch, 
3 Eier, 
8 Semmeln oder entsprechend viel Semmelwecken, 
ln Liter Milch, */4 Liter Wasser, 
12 Deka Fett, 
Salz, Pfeffer, Piment, 
1 Zwiebel.