Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Suppen. 
haferfloüen, hasergries, Weizen-, Roggenschrotmehl, 
Buchweizen-, Gerstenmehlsuppen. Die betr. Zutaten werden 
in kaltem Wasser klar gequirlt, daraus in kochendes Wasser 
gegossen und unter stetem Rühren etwa 20—30 Min. lang 
zu einem mäßig dicken Brei gekocht. Mit roher Milch und 
Sahne wird die Suppe auf die gewünschte Dicke gebracht. 
Man schmecke ab mit einer Prise Salz (nicht unbedingt not 
wendig), mit Honig, Rübensaft, Rohrzucker, ungeblautem 
Zucker, Zitronensaft, Fruchtsast. 
yasergrützsuppe mit Rosinen. Hafergrütze wird des 
Rbends mit kaltem Wasser eingeweicht (150 g : lVa 1), am 
nächsten Morgen mit demselben Wasser etwa 2 Stunden lang 
sam weich gekocht und durch ein Haarsieb gestrichen. Dazu 
gibt man vorher aus dem Herd ausgequollene Sultaninen 
(2 Löffel: 1 k 1) samt der Brühe und läßt kochen, bis die 
Suppe gut gebunden ist. Man schmecke ab mit etwas Butter 
oder Sahne, Zucker, Zitronensaft und wenig Salz. 
Schottische Suppe. Perlgraupen und Hafergrütze (2:1) 
werden, nachdem sie die Nacht hindurch jedes für sich geweicht 
haben, mit dem nötigen Wasser, Wurzelwerk und zerkleinerten 
Brotkrusten 2—3 Stunden gekocht, durchgeschlagen, mit Sahne 
und Salz abgeschmeckt. 
Rumford'sche Suppe. Gelbe, am Rbend vorher einge 
weichte Erbsen (150g:3l), bezw. übrig gebliebener Erbsbrei 
werden mit einigen klein geschnittenen Rartoffeln, Wurzel 
werk und etwas Salz weich gekocht und durchgeschlagen. 
(Erbsensuppe.) Dazu gibt man 50 g weichgekochten Reis, 
Rokosnußfett, geriebene Zwiebel und das erforderliche Wasser.