Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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23. Mueingeörarmte Kartoffel-Suppe. 
Nach Bedarf werden die Kartoffel geschält, in nur wenig 
Wasser weich gekocht, dann passiert; nachher gibt man geröstete Zwiebel, 
grüne Petersilie, zerquetschten Knoblauch und etwas Majoran hinzu und 
lässt das ganze nochmals aufkochen. 
Als Einlage geröstete, nudelartig geschnittene Semmelschnitten. 
24. Steirer-Alpen-Suppe. 
Einen Viertelliter guten, sauren Rahm und 2—3 Kochlöffel voll 
Mehl sprudelt man gut ab, dann bringe man ungefähr drei Viertel 
liter Wasser zum Sieden, gibt ein Stückchen Butter hinein, etwas 
Kümmel und Salz, und sobald dann dieses Wasser siedet, sprudelt 
man die Rahmmasse hinein und lässt sie auskochen. 
Als Beilage geschälte, in Salzwasser gekochte Erdäpfel, auch 
Erdäpfel in der Montur. 
25. Wauadk-Suppe, auch Kiuder-Snppe. 
V Fünf Scheiben Arnold'schen Kraftzwieback für drei Viertelliter 
Wasser, etwas Laureol und wenig Salz lässt man gut ver 
kochen, wenn genügend weich, wird's abgesprudelt und angerichtet; 
vorher aber ist allenfalls noch ein Ei oder eine Messerspitze voll Nähr 
salz-Pulver hinzuzugeben. 
Gilt diese Suppe für Erwachsene, dann kocht man auch etwas 
grüne Petersilie und Schnittlauch mit. 
Kein e Einlage. 
26. Kinmach-Suppe. (Krauken-Suppe.) 
Etwas grüne Erbsen, Carfiol, Champignon und Spargel werden 
in Wasser gekocht; unterdessen macht man eine lichte Butter- oder 
Laureol-Einbreun, lässt etwas grüne Petersilie anlaufen und rührt 
sie dann mit dem Sude fein ab. Nachher wird sämmtliches obige Gemüse 
hinzugegeben und das ganze nochmals aufgekocht. Mit dem letztmaligen 
Aufkochen werden gleich kleine Bröselknödel aus Gruppe VII, Art 37, 
mitgekocht. 
27. Spar-Wrot-Suppe. 
Alte Brotreste werden in reichlich viel Wasser eingeweicht; 
sind sie ziemlich weich geworden, werden sie fest ausgedrückt und mit 
frischem Wasser zum Kochen zugesetzt ; mitgekocht wird etwas geröstete 
Zwiebel, Knoblauch, welcher fein zerdrückt werden muss, und ein wenig