Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Rosinen, 2 Deka Weinberl, 2 Deka abgezogene geschnittene Mandeln 
und von drei Klar der Schnee hinzu. All diese Beigaben werden leicht 
eingerührt und der Pudding sodann wie oben eine Stunde gekocht. 
Als Überguss: Orangenpunsch. (Chaudeau) ans Gruppe XI, Art. 2. 
6. Waismeyt-Wndding. 
10 Deka Butter werden nach und nach mit sechs Dotter, 10 Deka 
Zucker eine halbe Stunde flaumig abgetrieben. Hernach kommen etwas 
geriebene Citronenschalen, 4 Deka geschnittene und 4 Deka geriebene 
abgezogene Mandeln, sowie 12 Deka Hohenlohesches Maismehl 
(Mondamin) hinzu. Das Ganze wird nun leicht verrührt und dann 
von sechs Klar der Schnee leicht eingerührt. 
Die Puddingform wird in üblicher Weise mit Laureol gut aus 
geschmiert, mit Semmelbröseln ausgestreut, obige Masse hineingefüllt, 
die Form hernach gut verschlossen und so der Pudding fünf Viertel 
stunden im Dunste gekocht. 
Als Überguss: Stegskarder-Punsch (Chaudeau) aus Gruppe XI, 
Art. 3. 
7. Waisgries-Wudding. 
12 Deka Butter flaumig abtreiben, nach und nach sechs Dotter, 
10 Deka Zucker, 8 Deka abgezogene geriebene Mandeln, von einer 
Citrone den Saft und von einer halben Citrone die Schale eintreiben. 
Mit obiger Masse werden hernach 10 Deka ungekochter Hohenlohescher 
Maisgries verrührt, zuletzt von sechs Klar der sehr feste Schnee leicht 
eingerührt und der Pudding fünf Viertelstunden im Dunste gekocht. 
Verfahren wie oben. 
Als Überguss: Erdbeer-Obersschaum aus Gruppe XI, Art. 17. 
8. Kerkukes-Hllldding 
12 Deka Butter abtreiben, nach und nach 10 Deka Zucker und 
sechs Dotter eintreiben, Zeitdauer eine halbe Stunde. Nachher kommen 
8 Deka abgezogene geriebene Mandeln, von einer ganzen Orange der 
Saft und von einer halben die fein geschnittene Schale, 6 Deka 
Rosinen, 8 Deka Hohenlohesches Hafermehl hinzu und schließlich wird 
noch von sechs Klar der feste Schnee leicht eingerührt. Nun wird, wie 
bekannt, die Puddingform ausgeschmiert und ausgestreut, dann mit 
obiger Masse gefüllt und dieser Pudding sodann fünf Viertelstunden 
im Dunste gekocht. 
Als Überguss: ErdbeerMbersschaum aus Gruppe XI, Art. 17.