Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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Während der Dunstzeit hat man mit einer Gabel öfters anfzustechen, damit 
der Schmarrn schön bröckelig lutrb. Ist er gut durchdünstet, werden 
einige Löffel siedende Milch, etwas Zucker und Rosinen eingerührt und 
selber dann noch einige Minuten zum Dünsten gebracht. 
16. Griesschöverk 
In einem Viertelliter Milch wird ein Viertelliter seiner Gries 
eingerührt und eine Viertelstunde lang stehen gelassen. Inzwischen 
treibt man sechs Deka Butter flaumig ab, indem man nach und nach 
drei Dotter zugibt. Ist man mit dem Abtrieb fertig, kommt der 
Gries hinzu, auch etwas salzen. Der feste Schnee von drei Eierklar wird 
leicht eingerührt, das Ganze dann in eine mit Laureol ausgeschmierte 
Pfanne gebracht und langsam gebacken. 
Das gebackene Schöberl wird sodann herausgestürzt, auskühlen 
gelassen und in gleichmäßige Stücke» geschnitten. 
17. Meis-Knödel'. 
8 Deka Reis werden in einem Viertelliter Milch weich gekocht 
und dann auskühlen gelassen. Unterdessen treibt man sechs Deka Butter 
recht flaumig ab; treibt nach und nach ein ganzes Ei, einen Dotter, 
etwas Salz »nd eine halbe, in Milch aufgeweichte, gut ausgedrückte 
altbackene Semmel ein. Hierauf wird alles gut durchgemischt, aus dieser 
Masse dann klein e Knödel geformt, diese in Mehl, Eier und Semmel 
brösel einpaniert und in Laureol gebacken. Nach dem Ausbacken werden 
sie in Suppe, Milch oder als beliebige Beigabe gegeben. 
18. Meis-Knödel' mit Champignons 
8 Deka Reis werden in einem Viertelliter Milch weich gekocht 
und hernach ausgekühlt. Während dessen treibt man fünf Deka Butter 
flaumig ab, treibt nach und nach ein ganzes Ei und zwei Dotter und 
etwas Salz ein und gibt schließlich auch den Reis zum Abtrieb. 
Nun werden 4 Deka Semmelbrösel mit zwei Löffel voll Milch be 
feuchtet, mit drei Stück fein zusammengehackten Champignons oder- 
jungen Steinpilzlingen, einem Esslöffel voll Mehl und obiger Reismasse 
gut verrührt. Das Ganze lässt man sodann noch zehn Minuten ruhen, 
formt hernach kleine Knödel daraus und kocht selbe in Suppe oder 
Salzwaffer 10—15 Minuten. 
Selbe können allenfalls auch einpaniert und gebacken werden, 
wie die vorhergehenden Reis-Knödel.