Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

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1234. Lttnom'en - Salat. 
Schäle von etlichcn Simonien die gelbe Schale ab, schneide das Innere in 
dünne Scheiben, lege sie auf einen Teller und bestreue sie dick mit Zucker; 
dann schneide die zuerst abgeschnittene gelbe Schale in fingerlange und so schmale 
Streifen, als es möglich ist, zerlasse ein Stückel Zucker, gib die Simonieschalen 
hinein und laß sie eine Viertelstunde darein kochen, nimm sie heraus, lege sie 
auf den Limoniescheiben herum und gib den Salat zn gebratenem Geflügel auf 
den Tisch. 
1235. Gelbe Rüben - Salat. 
Schneide 6 große, sauber geschabte gelbe Rüben fingerlang und in der 
Dicke, wie ein halbes Schwefelhölzel, zu diesem schneide die Schale von einer 
schönen, gelben Simonie und von einer Pomeranze eben so lang und so dünn, 
an der Schale aber darf nichts vorn Weißen bleiben; mische sie mit den gelben 
Rüben durch, einander, gibs mit einem Stück weißen Zucker in ein kleines Bo- 
denhäfen, gieße 1 Glas Wein und halb so viel Wasser dazu, laß es auf 
Kohlen so lange kochen, bis die Rüben weich sind. Dann drucke den Saft von 
einer Simonie daran, wenn es nicht süß genug ist, gib noch mehr Zucker dazu, 
laß es noch ein wenig damit kochen und richte es auf eine Schale an. Wird 
kalt zu gebratenem Geflügel, oder neben sauren Salat auf die Tafel gestellt. Hat 
man keine Pomeranzen, samt man 2 Simonien nehmen. 
1236. Gespritzter Aepsel - Salat. 
Nimm 10 Stück schöne Maschauzkeräpfel, schäle sie und reibe sie auf dem 
Reibeisen, dann gib in ein messingenes Pfändet 1 Meeting Zucker, 3 Eßlöffel 
voll Wasser, laß den Zucker sieden, bis er sieh zu spinnen ansängt; gib dann 
die Aepfel hinein, laß sie ein wenig dünsten, drucke von einer Simonie den Saft 
darein, und von einer halben Simonie kleingeschnittene Schälet!; stürze eine zin¬ 
nerne Schüssel auf ein Tortenplatte!, schmiere es mit Butter und belege es mit 
Obtat; fülle die gedünsteten Aepfel in einen Straubenmodel und spritze sie schön 
zierlich auf die Schüssel, laß sie im Ofen ein wenig trocknen, besäe sie mit ge¬ 
stoßenem Zinker und mit kleingeschnittenen Pistazien. 
1237. Gesülzter Apfel - Salat. 
Siede ein halbes Pfund Zucker mit einem halben Seidel Wasser, bis er 
sich spinnt, dann gib 10 oder 12 ans dem Reibeisen abgeriebene Maschanzkeräpsel 
hinein, gib von einer Simonie den Saft dazn und kleingeschnittene Schalen, laß 
sie so lange sieden, bis sich die Aepfel gut fulzen, dann richte sie auf eine Schüssel, 
stelle sie an einen kalten Ort, laß sie noch mehr sulzeu, ziere sie mit eingesotte¬ 
nen Ribiseln oder Weichsel» und gib sie zur Tasel. 
1238. Häring- oder Sardellen-Salat. 
Sege den Häring oder die Sardellen, wenigstens 2 Stunden ins Wasser, 
Häutle ihn ab, die Gräten davon weg, schneide ihn zu kleine Stückel, lege ihn 
auf einen Teller, gib kleingeschnittene Zwiebel, Aepsel, und, wenn man will, 
kleingeschnittenen kalten Braten und Capri, nebst etwas Pfeffer dazu, gieße 
Essigs und Oel darauf, mache es durch einander. Wenn der Häring ein Milch¬ 
ner ist, kann man die Milch mit Oel und Essig verrühren und den Häring 
damit anmachen.