Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

250 Sechstel' Abschnitt. 
1227. Anti'fi - Salat. 
Schneide und wasche ihn, laß ihn eine Zeit lang im Wasser liegen, da¬ 
mit sich das Bittere eher herauszieht, und wenn er ausgedruckt ist, wird er mit 
Oel, Essig, Salz und ein wenig Pfeffer angemacht. Eben so wird jeder an¬ 
dere Blätter-Salat zubereitet. 
1228. Fisolen - Salat. 
Nimm kleine, runde Fisolen, ziehe sie ab und schneide sie der Länge nach 
recht sein, wasche sie und lasse sie in ein wenig gesalzenem, siedenden Wasser so 
lange kochen, bis sie weich sind; seihe sie ab, und wenn sie kalt sind, mache ste 
mit ein klein wenig recht feingeschnittenen Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Oel und 
Essig an. 
1229. Spargel - Salat. 
Putze die Spargel und lasse sie in gesalzenem Wasser, aber nicht zu weich, 
kochen, nimm sie heraus, lege sie auf das Geschirr, worauf sie aufgetragen 
werden sollen, so, daß die Köpfe inwendig liegen; wenn sie kalt sind, mache in 
einem andern Geschirr Essig, Oel, Pfeffer und Salz durch einander, gieße es 
über die Spargel her, schütte es wieder ab, mache es noch einige Mal so und 
gibs zur Tafel. 
1230. Zwiebel - Salat. 
Laße abgeschälte Zwiebel im Salzwasser weich sieben, nimm sie heraus, 
laß sie ablaufen und kalt werden, blättere alle Blätter auf einen Teller ganz ab, 
mache sie mit Essig, Oel, Pfeffer und Salz durch einander, lege sie wieder in 
Ordnung und trage sie auf. 
^ 1231. Zellerie - Salat 
Putze und schneide ihn zu Scheiben, laß ihn in siebendem Wasser kochen, 
aber ja nicht zu weich, gieße ihn ab, laß ihn kalt werben unb mache ihn mit 
Salz, Pfeffer, Essig unb Oel an. Die grünen Zellerie-Blätter lege in frisches 
Wasser und ziere damit den Salat. 
1232. Rothe Rüben - Salat. 
Koche die rothen Rüben im Wasser weich, laß sie kalt werden, schäle sie 
ab und schneide sie in Scheiben, nimm ein steinernes Häfen, bestreue es mit 
Salz, ein wenig Pfeffer und kleingeschnittenem Kren, gib eine Läg rothe Rüben 
darauf, bestreue sie mit Pfeffer, Salz und Kren, dann wieder eine Läg Rüben 
und so fort, bis sie gar sind. Gieße dann Essig darüber, laß sie einige Tage 
stehen und brauche sie alsdann znm Salat. 
1233. Kraut - Salat. 
Schneide das Kraut recht feilt, salze es ein und drucke es fest auf einan¬ 
der; wenn es 1 Stunde gestanden hat, drucke es fest aus, zupfe es aus ein¬ 
ander und mache es mit Essig, Oel, Pfeffer und etwas Kümm an. Will man 
den Krautsalat warm, so wird er auf die nämliche Art ausgedruckt, nimmt 
Speck, schneidet ihn gewürfelt, läßt ihn in einem Pfande! gelb werden, gibt 
ein wenig von dem ausgedruckten Salat hinein, damit er nicht so sehr spritzt, 
gießt, wenn es erkaltet ist, denn nöthigen Essig daran, läßts mit diesem 
siedend werden , und schüttet es über den Salat, macht ihn recht durch ein¬ 
ander , läßt ihn auf Kohlen ein wenig aufkochen, und gibt ihn so heiß auf