Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

2 Erster Abschnitt. 
gib in ein Reindel ein Stücke! Butter ober Abschöpffett dazu, klein geschnittenes 
Petersilkräutel, rühre 2 oder 3 Löffel Mehl darein, laß es so lang rösten, bis 
es semmelsarb wird, dann rühre es mit der Suppenklar ab, nimm 2 halbe Käl¬ 
berhirn, laß es im heißen Wasser liegen, ziehe die schwarze Haut davon weg, 
siede es in der Suppe eine halbe Viertelstunde gut ab, und gib es über gebähte 
gewürfelte Semmel. 
6. Abgegossene Hirn-Suppe. 
Nimm ein Kälberhirn, die Haut davon weg, schneide es zu Stücke!, walze 
es im Mehl, und backe es heiß aus dem Schmalz, stoße es sehr sein im Mör¬ 
ser, gib es in ein Häsen, gute Rindsuppe darauf, und laß es stark sieden, seihe 
es durch ein Haarsieb, setze es zum Feuer, und laß es wieder sieden; dann gib 
in ein Häsen 8 oder 9 Eierdotter, danach man viel Suppe braucht, sprudle sie 
gut ab, und schütte die siedende Suppe darein, setze sie noch ein wenig zum 
Feuer, aber laß sie nicht mehr sieden, und gib sie über gebähte Semmel. 
7. Hml'Suppe anderer Art. 
Nimm 2 ganze Kälberhirn, ziehe die Haut ab, und schneide es zu dünnen 
Blatteln, gib es in ein Häfen , schütte Rindsuppe daran, und laß es gut sieden, 
ein wenig klein geschnittene Limonieschälerl, ein Paar Blühel Muskatblühe, dann 
gib in ein Reindel ein Stücke! Butter, laß ihn zergehen, gib ein Paar Löffel 
voll Mehl daran, daß es aber nicht zu braun wird, mache die Suppe damit 
ab, drücke ein wenig Limoniensast oder gib ein wenig Weinessig daran, und 
richte über gebähte Semmel an. 
8. Brat'Würst-Suppe. 
Gib in eilt Häsen 8 oder 10 Bratwürste, ein wenig klein geschnittene Li¬ 
monieschälerl , ein wenig gestoßenen Koriander, von einer Limonie den Saft, 
dann eine gute Rindsuppe, laß es eine halbe Stunde gut sieben, mache eine 
lichte Buttereinbrenn, mache bte Suppe bamit an, gib bte Bratwürste in einen 
Suppentopf, seihe bie Suppe durch ein Haarsieb darüber, baß der Koriander 
davon wegkommt. 
" 9. Kräuter-Suppe. 
Nimm bie dazu gehörigen Kräuter, wasche selbe sauber aus, schneide sie 
fein zusammen, gib sie in ein Häfen, eine gute Rindsuppe daran, und laß sie 
gut sieden; dann gib in ein Häsen einen Löffel voll Mehl, rühre es mit Milch¬ 
rahm gut ab, schlage 8 oder 10 Eierdotter daran, rühre es gut ab, und sprudle 
bie siebenbe Suppe daran, setze es noch ein wenig zum Feuer, aber nicht mehr 
sieben, seihe es burch ein Sieb über gebähte Semmel; wenn man will, gibt 
man ein Stückel Butter baran. 
10. Kräuter-Suppe auf andere Art. 
Nimm bie gewöhnlichen Suppenkräuter, eine Hanb voll Sauerampsen 
bazu, wasche selbe, unb schneide alles recht sein zusammen, gib in ein Reinbet 
ein Stückel Butter, laß sie ^erschleichen, gib bte Kräuter hinein, unb laß es 
dünsten, gib aber Acht, baß selbe nicht anbrennen, sonst verlieren sie bte Farbe; 
bann gib sie in ein Häsen, gieß eine gute Rinbfuppe darüber, unb laß es eilt 
Paar Mahl sieben, gib in ein Häfen einen Löffel voll Mehl, rühre es mit 
Milchrahm -gut ab, schlage 8 ober 10 Eierbotter darein, bie Vögeln aber davon 
weg, sprudle die siedende Suppe barein, lege ein Stückel Butter baran, urtb 
gib es sammt beit Kräutern über gebähte Semmel.