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Mehl« und Fastenspeisen. 207 
guten Rahm darüber, laß sie noch ein wenig dünsten, dann richte sie auf eine 
Schüssel. 
1023. Wespennest. 
Treibe ein halbes Pfund Schmalz recht pflaumig ab, schlage sechs Eier 
und vier Dotter daran, gib nicht gar ein Seidel Milch, vier Löffel voll Germ, 
Salz, ein wenig Zucker, und so viel Mehl, daß der Teig so fest wie ein Kra¬ 
pfenteig wird, dazu, laß ihn ein wenig gehen, dann gib ihn auf ein mit Mehl 
besäetes Nudelbrett > walke ihn von einander, daß er nur messerruckendick ist, 
schneide zwei Finger breite und zwei Finger lange Schnitzel herab, schmiere sie 
mit Butter, gib Weinberl oder Ziweben darauf, rolle sie zusammen, und setze sie 
in ein mit Butter beschmiertes Kasterol, besäe sie mit Zucker, und stelle sie an 
einen warmen Ort; wenn sie schön aufgegangen sind, so backe sie im Oeferl. 
1024. Aepftl - Auflauf. 
Schäle 5 Aepsel in der Größe eines Maschanzger - Apfels, dünste selbe in 
etwas Wasser, dann, wenn sie sich ganz gedünstet haben, gib 3 Loth Butter da¬ 
zu, 5 Dotter und ein Paar Löffel voll Mehl, rühre es auf der Gluth so lange, 
bis es wie ein dickes Koch ist, lasse es dann auskühlen, treibe es recht pflaumig, 
schlage hernach 4 Dötter, einen nach dem andern hinein, wie auch eine Hand 
voll Zucker, schlage dann von 4 Eiern bie- Klar zu Schnee, und menge ihn, wenn 
alles gnt verrührt ist, darunter, bestreiche dann einen Model mit Butter, und 
fülle die Masse hinein, und backe es im Ofen oder auf der Gluth, und gib es 
gezuckert zur >Tafel. 
1025. Eintropf-Auflauf mit Himbeersaft. 
Gib ein Viertel-Pfund Butter in ein Kasterol, lasse ihn zergehen und 
mische 2 Kochlöffel voll Mehl darunter, und gib 8 Dötter dazu, wie auch 10 
Guggen voll Himbeersast, wie man die Himbeeren durchpassirt; stelle es auf die 
Gluth und rühre es fleißig, bis es ein dickes Koch wird, dann lasse es aus¬ 
kühlen, treibe es recht pflaumig ab, schlage 9 Dötter, einen nach dem andern hinein. 
Die Klar davon klopfe zu Schnee, und gib ihn, wenn die Totter gut verrührt 
sind, hinein, bestreiche einen Möbel mit Butter, und fülle die Masse hinein, dann, 
backe es im Ofen oder Dunst. 
S ch a d o dazu. 
Man gibt in einen Becken zwei Hände voll Zucker und 14 Dotter, schlage 
sie mit dem Beserl gut ab, bis es dicklich wird, dann gib 14 Guggen Himbeer¬ 
saft dazu, stelle ihn auf die Gluth, und behandle ihn wie einen andern Krem 
oder Schado. 
1026. Haftlnuß-Anflauf auf 2 Schüsseln. 
Nimm von 2 Pfund Haselnüssel die Schalen, brenne sie in einer Pfanne 
wie einen Kaffee, daß die Häuteln gerne weggehen, trockne sie dann mit einem 
Tuche ab, dann, wenn sie rein sind, stoße sie in einem Mörser recht fein, feuchte 
sie öfters mit Milch an, gib sie dann in einen Weidling, wie auch 1V2 Vier- 
ting Butter, und so viel Zucker, treibe es recht pflaumig ab, bann schlage 14 
Dötter, einen nach dem andern, hinein, rühre dieses eine gute halbe Stunde, 
dann klopft von 9 Eiern die Klar zu Schnee und menge ihn dann darunter; 
bestreiche dann einen Model mit Butter, besäe ihn mit Zucker, und fülle die Masse 
hinein und siede es in Dunst. Wenn es sich beinahe schon ausgesotten hat, 
stürze es auf eine Schüssel heraus, klopfe aber vorher von 8 Eiern die Klar zu