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524 Don verschiedenen Torten 
Mnökazin-Torte. 
Wische ein Pfund Mandeln mit einem saubern Tu¬ 
che ab, stoße sie, und gib während dem Stoßen statt 
Wasser ein wenig Eyerklar darzu, daß sie nicht öhlig 
werden; dann lasse ein halb Pfund Zucker in einer mes¬ 
singenen Pfanne mit 4 Löffelvoll Wasser langsam sieden, 
und gib die gestoßenen Mandeln, wenn der Zucker ein 
wenig gesotten hat, hinein, und trockne sie auf der Gluth 
gut ab. Wenn sie nun getrocknet sind, und nicht mehr 
am Finger kleben, dann laß sie in einem Weidling aus¬ 
kühlen; hernach schlage das Klar von 6 Eyern zu Schnee, 
gib zu den Mandeln kleingeschnittene Limonieschalen und 
kleingestoßenc Nelken und Zimmet, rühre ein wenig Eyer¬ 
klar darunter, und so fahre fort, bis du siehst, daß der 
Teig die rechte Feste hat. Dann bestreue den Muskazi- 
nen-Model mit Mehl, und drücke den Teig damit aus. 
Probiere vorher eines, damit du siehst, ob der Teig zu 
fest oder zu weich ist; hast du nun die rechte Feste , so 
fahre im Ausdrücken mit dem Model fort. Nuu nimm 
den Sturzmodel, schneide ein Oblat darnach, und klebe 
mit ein wenig Eyerklar die ausgedrückten Muscherln dar¬ 
auf, so dick du nur das Oblat damit belegen kannst, daß 
sie nämlich einen schönen Berg formiren. Wenn du noch 
übrigen Teig hast, so lege ihn herum in der Runde, 
und streiche ihn mit einem breiten Messer aufwärts; dann 
lasse ihn backen. Ist nun die Torte ausgebacken, so ziere 
sie mit verschiedenem Eis, und sie ist fertig. 
Mnökazin-Torte vom Linzer Teig. 
Nimm 5 Viertel Pfund Butter in einen Weidling, 
und treibe sie famig ab; dann nimm ein halbes Pfund