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aus Schmalz gebacken. soi 
das heiße Schmalz, und schüttle sie; wann sie durchge- 
hends braun sind , kehre sie um, und backe sie langsam 
aus, dann nimm sie heraus, und gib sie auf die Tafel. 
Tyroler - Knödel. 
Schneide Semmeln in gewürfelte kleine Stücke in ei- 
' nen Weidling, hinzu schneide ebenfalls gewürfelt geselch¬ 
tes Fleisch, dann aber ertra auf dem Nudelbrette Speck, 
wieder in kleine Würfel, gib den Speck in ein Pfandl, 
und laß ihn bey dem Feuer ein wenig anlaufen, dann 
thue klein geschnittene Petersillkräutel, Zwiebel, und 
auch, wenn du Schnittling hast, hinzu, und laß es mit¬ 
sammen wieder ein wenig anlaufen, gieße es dann in 
das geschnittene Brod, welches gesalzen seyn muß, und , 
rühre es untereinander; dann nimm in ein Häferl ein 
wenig Milch, weiche um 2 Kreuzer Semmel hinein, 
und schlage 5 Eyer darzu, sprüdle sie ab, gib dieß 
ebenfalls in den Weidling, und kehre alles öfters um, 
dann laß es stehen. Wenn du die Knödel dann brauchst, 
so nimm ein wenig Mehl, mache sie trocken damit an, 
und schlage sie in das siedende Wasser, mache die Knö¬ 
del aber nicht zu'klein, denn sie werden lockerer, wenn 
sie größer sind. 
Ausgednnste Topfen-Nudeln. 
Nimm ein Mehl auf das Nudelbrett, so viel du 
brauchst, vermenge frischen Topfen mit selbem gut, salze 
ihn , schlage ein ganzes Ey oder 2, so viel du brauchst, 
darein, und mache den Teig wie einen festen Nudelteig 
an, würke ihn aber nicht lange, daß er nicht zu zäh wird. 
Dann mache einen langen Stritzel Daumdick, und drü-