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aus Schmalz gebacken, 
dairn die Schnitte!» in die aufgeklopften Eyer, und le¬ 
ge sie in der Runde, eines um das andere , zierlich 
und ordentlich hinein; dann schlage Noch Eyer auf, 
salze sie, und sprudle sie ab, gieße sic über die Schnit- 
teln, fetze sie mit Gluth oben und unten auf, und laß 
sie langsam backen. Dann stürze sie heraus, und gib 
sie auf die Lasel. 
Schmankerl - Koch. 
Mache von 3 Seite! Milch ein Kindskoch , und rüh¬ 
re es fein ab. Wann das Koch dick genug ist, und zu 
kochen anfängt, so nimm den halben Theil hievon auf 
eine Schüssel, Und decke es zu, daß es keine Haut macht. 
Die andere Hälfte des Koches, welches noch in der Pfan¬ 
ne ist, mäche nun etwas dünnet, nimm einen Kastrol- 
Deckel oder was du hast, lasse darauf so viel But¬ 
ter warm werden, daß der Deckel fettig wird, gieße 
das Koch darauf, und streiche cs Messerrückendick aus¬ 
einander, dann setze es auf die Gluth, daß es Ramerln 
Macht) und. nimm cs hernach heraus, lege es auf einen 
Teller, und löse es mit einem Nudelschänferl ab. So 
fahre forl, so viel dU nämlich brauchst, dann treibe ein 
Stückchen Butter in einem Weidling pflaumig ab, gib 
das kalte Kindskoch hinein, Und verrühre es gut, schla¬ 
ge dann Eyerdötter darein, gib Limonieschaleu oder Va¬ 
nille darzu, und so viel Zucker, daß es süß genug wird. 
Nun schmiere eine tiefe Schüssel mit Buttet, nimm die 
Kindskoch - Ramerln, und streiche ein abgetriebenes Koch 
darauf, dann rolle es zusammen, schneide es in zwey 
fingerhohe Stücke, und setze sie stehend in die Schüssel, 
so fahre fort, so lange du Ramerln hast. Dann nimm 
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