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Don verschiedenen Germspeisen. 249 
daß sie eine schöne.Form behalten, und setze sie dann, 
wenn sie ganz gegangen sind, in die Röhre, und laß sie 
backen. Sind sie nun ausgebacken, dann bestreue sie mit 
Zucker, und sie sind fertig. 
Gefüllte Germ - Nudeln. 
Schütte eine Büchse Mehl in einen Weidling, und 
laß in einem Pfandl ein wenig Butter zergehen, schlage 
3 Eyerdötter darein, dann nimm eine halbe Maaß lau¬ 
lichte Milch, zuckere — oder falze sie (nach Belieben) 
ebenfalls nimm 2 Löffel voll Germ, mache nun damit 
den Teig an, walche ihn einen kleinen Fingerdick aus, 
und stich ihn mit einem Ausstecherl aus. Schmiere nun 
die Nudeln mit aufgeklopften Eyern inwendig um den 
Rand, in die Mitte lege Eingesottenes, oder Weinbee¬ 
ren, oder ausgelößte Zibeben, bedecke mit Teig das Ein¬ 
gefüllte, und lasse die Nudeln gehen. Dann nimm ein 
Kastrol, gib Butter darein, und ein halb Seite! sieden¬ 
de Milch; wenn nun die Nudeln gegangen sind, so lege 
sie in die siedende Milch, decke sie gut zu, setze sie auf dis 
Gluth, und laß sie dünsten. Dann sind sie fertig. 
Germ-Nudeln auf eine andere Art. 
Gib 2 oder 3 Handvoll Mehl auf ein Nudelbrett, 
und salze solches ein wenig; dann nimm ein wenig Obers 
in ein Häferl, und schlage 3 Eyerdötter darein« hicmit 
mache den Teig an, dann gib 2 Löffel voll Germ hinzu, 
und mache den Teig damit, so wie einen linden geschnit¬ 
tenen Nudelteig an, walche ihn dann gut Daumdick aus, 
stich ihn auf dem Nudelbrette mit einem Ausstecherl aus, 
und lasse ihn gehen. Nun gib Butter in eine Reine,