Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

202. 
Von Wildbret. 
Auerhahn in einer Pastete. 
Nimm den Auerhahn, putze ihn wie bewußt, 
schneide den Hals und die Flügeln weg, transchire ihn 
ordentlich, und salze ihn; nimm sodann ein Kastrol, 
und gib den transchirten Auerhahn hinein mit Zwiebeln, 
Simonie und Lorbeerblättern, dann ein wenig Suppe, 
Weinessig und Wein darzu, lege die übrigen Beine und 
den Hals hinein, und laß es zugedeckt mitdünsten, kehre 
ihn öfters um, dannpfarze um einen Kreuzer Semmel 
in Schmalz, wann der Auerhahn weich genug ist, nimm 
die Stückeln heraus, dann thue die Beine und den 
Hals vom Auerhahn mit den gebackenen Semmeln in 
einen Mörser, und stoße alles fein zusammen, dann' 
gib es in ein Kastrol, und laß cs mitsammen gut dün¬ 
sten, mache einen Butterteig wie bewußt, walche ihn 
Fingerdick aus, lege ihn auf eine Schüssel oder Kastrol, 
dann nimm die Stückeln von dem Auerhahn, lege sie 
ordentlich hinein. Mäche einen Deckel von Butterteig 
in einer Pastete darauf, schmiere sie in der Höhe mit 
Eyern, und backe sie langsam, wenn die Pastete geba¬ 
cken ist, schneide den Deckel auf, gib die Durchpassier¬ 
soße darein, lege den Deckel darauf, und gib ihn zur 
Tafel. 
Auerhahn in der kalten Pastete. 
Bereite den Auerhahn wie oben, wenn er gedünstet 
ist, so laß ihn auskühlen, dann nimm ein Pfund 
Kalbsbraten und ein Pfund Schweinfleisch, Zwiebeln, 
Limonie, die gekochten Flügeln des Auerhahns, dessen Le¬ 
ber und Magen, hacke alles fein zusammen, pfeffere 
und salze.es gcschmack; ^ alsdann nimm ein Pfund Wehl