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133 Von Braten, Eingemachten, und 
verkochen; wenn du ihn anrichtest, so gib den Schlägel 
auf die Schüssel, und seihe die Soße darüber, so ist 
er fertig. Du kannst auch wenn du willst, auf solche 
Art das zusammengeschnittene Lämmerne dünsten. 
Kälberner Schlägel mit englischer Soße. 
Ziehe von einem Kalbsschlägel die Haut ab, spicke 
ihn mit Speck, mache dann ein Loch in den Schlägel, 
und stecke ausgelöste Sardellen hinein, salze ihn ein, 
thue ein wenig Speck, Zwiebeln und Essig in eine 
Bratpfanne, und lege denselben darauf, sodann gib die 
noch übrigen ausgelösten Sardellen mit Limonieschalen 
hinzu, und laß ihn braten; wenn er gebraten ist, so 
begieße ihn mit Rahm, thue ein wenig Kaprie darzu, 
und übergieße ihn mit der kurzen Soß. 
Gedünster Kälber - Schlägel. 
Nimm einen Kälberschlägel, wasche ihn aus, klo¬ 
pfe ihn gut, und salze ihn ein, nimm ein Kastrol, gib 
March oder Speck, Zwiebeln und von allen Grünen die 
Wurzen hinein, lege den Schlägel darauf, kehre ihn 
öfters um, daß er sich nicht anlegt, decke ihn zu, und 
laß ihn dünsten; wenn er braun genug ist, seihe die 
Fette ab, staube an der Seite ein wenig Mehl darein, 
und laß ihn noch ein wenig dünsten, gib ein wenig 
Fleischsuppe, Essig und Limonie zu einer kurzen Soße, 
wann du ihn anrichtest, so seihe die Soße darüber, so 
ist er fertig. \ 
Schöpsener Schlägel mit Paradeisäpfeln. 
Klopfe einen schöpsenen Schlägel, daß er schön