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122 Von Braten, Eingemachten, und 
oder March ab, gib das Gehäck hinein, schlage ein oder 
zwey Eyer daran, und salze es; binde es in ein Tuch , 
siede es,«und richte es wie die Lebereuterln. 
, Eingeschlägene Kalberleber. 
Nimm eine ganze Kälberleber, ziehe die Haut da¬ 
von ab, lege die Leber, wenn es die Zeit zuläßt, zwey 
Stunden in eine süße Milch, dann mache in der Mitte 
einen Schnitt, so, wie man eine Brust untergrcift, 
stecke eine Blatte Speck, mit Küchenkräutern besäet, 
hinein, dann salze sie, nimm ein reingewaschenes Käl¬ 
bernetz , schlage mit selbem die Leber ein, spicke sie schön 
zierlich mit Speck durch, dann gib in ein Kastrol ein 
Stückel Butter^ geschnittene Zwiebeln, Lorbeerblätter, 
Basilikum, gib oben und unten Gluth, laß es so lange 
dünsten, bis kein Blut mehr heraus rinnt, wenn man 
mit einer Gabel hinein sticht; dann nimm die Leber her¬ 
aus, staube in die Butter einen Löffel voll Mehl, laß 
es anlaufen, gib etwas Suppe und Rahm daran, und 
von einer halben Limonie den Saft, laß es aufsieden, 
und gib es über die Leber, dann ist sie fertig. 
Gebackene Kälber - Leber. 
Nimm eine kälberne Leber, ziehe die Haut ab, 
schneide sie Messerrücken dick blattlicht, so viel du 
brauchst, salze sie ein, nimm sodann halb Mehl und 
halb Semmelbröseln, und besäe die blattlicht geschnitte¬ 
ne Leber damit; dann nimm eine Pfanne, gib Fette 
öder Schmalz hinein, und backe die Leber rcsch heraus; 
dann nimm ein Kastrol, gib Butter hinein, und laß sic 
zergehen , dann nimm Mehl, und mache eine lichtbraune 
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