Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

98 Bo» verschiedenen Sachen auf Zvgemüßen rc. 
zusammen, und brate es, aber langsam, wie die Le¬ 
berwürste/ 
Milchnerpofesen an Fasttagen. 
Siede den Milchner wie bewußt, nimm ihn auf 
einen Teller, ziehe ihm die Haut ab, hacke ihn fein 
zusammen, gib Milchrahm unter das Gehackte, damit 
es wie ein Hirn weich wird, und dann salze es ge- 
schmack, nimm sodann einen Schnittling, wenn du einen 
hast, oder ein wenig Pfeffer, schneide eine Semmel, 
wie zu Pofesen, und streiche den gehackten Milchner 
darauf, dann lege zwey Schnitten auf einander, schlage 
ein Ey auf, und kehre die Schnitte in dem Eye um, 
und backe sie aus dem Schmalze heraus. 
Gefüllter Ochftnfuß. 
Nimm einen ganzen Ochsenfuß sammt dem Beine , 
putze ihn sauber und siede ihn weich, damit das Bein 
wie bey einem Kalbsfnß heraus gehet; wenn er weich 
genug gesotten ist, so schneide ihn rückwärts bis zur 
Klaue auf, und nimm alles Flächsige heraus, dann 
hacke ein und ein halbes Pfund rohes Kalbfleisch fein 
zusammen; wenn nun das Kalbfleisch zusammen gehackt 
ist; so nimm das Flächsige vom Ochsenfuß, und gib 
Limonieschalen darzu, salze es, und hacke es gut unter¬ 
einander, fülle den Öchsenfuß mit dem zusammenge¬ 
hackten Faisch, und binde ihn mit Spagat gut zusam¬ 
men, dann nimm ein Kastrol, lege Speck und von allem 
Grünen die Würzen hinein, lege den gefüllten Ochsen- 
fuß darauf, und lasse ihn dünsten ; kehre selben öfter 
um, damit er von allen Seiten lichtbraun wird; wenn